（一）猪头肉是穷人的最爱
猪头之上，最贵的是猪耳朵，其次是猪拱嘴，核桃肉很受欢迎，猪脑喜欢和厌恶各一半。最贱的是猪脸上的肥肉。
在各地美食中，卤水拼盘上席只有猪耳朵，红卤，白砍。
猪拱嘴核桃肉，大抵是不能上席的，多是家宴待客，或作地方小吃。
四川有个豆腐席，将猪脑和豆腐一起烹调，叫做脑花豆腐。
豆腐极嫩，和脑花并无二致，用勺子舀出来，一般鲜嫩，竟然分不出入口的到底是豆腐还是脑花。
猪脸上的肥肉，最是肥腻，这股子满满的脂肪味，有的人恐怕吃一片就受不了。
这片肉，卤好以后，并不适合直接食用。
而是切成薄片作为原料备用，用青椒蒜苗加一点木耳下锅炒，除葱姜花椒外，宜放豆豉同炒。
加了素菜，又用铁锅爆炒以后，肥腻之感大减，脂香四溢，十分可口。
一般富贵人家，大多是看不上猪头肉的。
穷人最爱。
（二）这就是记忆深处的美味。
还记得80年代，那个时候我的年纪尚小。
正值夜半酣睡，梦中想着大鱼大肉。
忽而听见大门响动，父亲出差回来了。
这一听非同小可，翻身起床，远道而回的父亲一定带来了好吃的。
果不其然，父亲的大网兜里装着一个猪头。
别看是半夜，肚里的馋虫全都爬出来了。
这可是好东西。
父亲洗脸休息，母亲立即着手，哪管半夜，尖刀剔骨，肉去焯水，猪头骨且放，等着熬汤。
最先处理的就是猪脸肥肉。也不管什么红卤了，先煮熟，再切片，将家里没吃完的芹菜、青椒、仔姜、葱白洗干净，旺旺地炒了一大盘。
风卷残云，筷如飞梭，一边吃一边打嗝，极迅速地吃完了。
顿时心满意足，再度睡意朦胧，沾着枕头就睡着了。
接下来的一个星期，就是美味的猪头节。
要一顿一顿分解着吃。
猪耳朵暂且就不要想了，这个东西要放进冰箱里，等着有客人来的时候，用来待客。
家里的两口大锑锅，就此派上用场。
一口大锅炖猪头骨，一口大锅卤肉。
一个白汤，一个红汤。
先卤红汤。猪头肉在红汤里沉浮，咕噜噜冒着泡，五香八角，香味极浓。
卤上不到一个小时，关火放起来，让肉浸满五香味。
肉不能卤得太软，太软一切就碎，手艺就不行。
炖猪头骨，要先取出脑花。脑花要先吃，这个东西不宜久放。
猪头骨油大，最适合炖萝卜。
萝卜要多，吸油。吸满了油的萝卜，结合了油脂味，萝卜更加软糯美味。
这个白汤极白，香气满屋，加上汤里还有细碎的核桃肉渣，喝一口浑身暖洋洋。
安排好生活，中午吃红卤，晚间喝猪骨汤。
猪头骨也要拿出来，仔细啃干净。
整整一个星期，每天都能见到肉，真好，这就是最好的日子，最美的生活。
放学快点回家，好好表现，有肉吃。
猪头肉，让平凡而贫穷的生活，绽放出了光辉，享受到有盐有味有猪肉的幸福时光。
这就是记忆深处的美味。
（三）现在没有那种感觉了
那时候板鸭烧鸡卤牛肉是卤菜摊上的贵族，五块钱卤牛肉也就一小碟，除非待客不会买的。猪头肉一块五毛钱的买回家，青椒大蒜炒一炒，普通人家一家几口吃得嘴角流油。
主要是现在人吃肉吃多了，所以对脂肪有种厌恶感，也算是社会进步。
真正缺少食物的时候，三高食品价格最高。那个时候猪头肉可能就是大众能买的起，不一定买的到的最佳食品了。
三观比五官更正，思想比套路更深的80后，万里路已走完，万卷书未翻破，对生活的个人洞见，全在新心信芯达人。送你视野破五洲，只需要驻足我的文章一分钟。随手点个赞，祝您月入十万。如有侵权，告知立删。