以素配素,燕窝食材与辅料

食材与辅材,以素配素：

燕窝，冰糖，老冰糖，石蜂糖，蜂蜜（槐花蜜，枣花蜜，百花蜜），纯净水，
红枣，枸杞，黑枸杞，桃胶，银耳，皂荚米，
柠檬,青柠，梨子，罗汉果，草莓，水蜜桃，桂圆，牛油果，无花果，木瓜，猕猴桃,椰汁西米露,
百合，桂花，玫瑰花，桂花蜜，玫瑰花蜜，茉莉花，樱花，桃花，兰花
印尼香草
藜麦，红豆，薏米
花旗参，虫草，海参,铁皮石斛

常用器械：

耐高温高压罐头瓶，陶瓷炖盅，蒸笼，镊子，漏网，养生壶或燕窝壶，白色盘子挑毛，无菌手套，摆盘，
调酒器具调色用

一、燕窝的泡发
不同产地，不同季节，不同水温的燕窝泡发时间不一样，适当的泡发时间，
握住松开，自己的弹性或韧性能是燕窝盏形自然蓬松开，泡发好后要沥干1个小时后，挑毛。

二、冰糖和白砂糖在用途、属性上的区别是什么？

从口味上说：白糖后口发酸，冰糖发甜。
从属性上说：白糖上火，冰糖败火。
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。
总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温,杂质较多；冰糖则是糖的结晶。
在功效方面：适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另外，红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
另外吃食用糖时要注意:
1/糖尿病患者忌用。
2/适用量：每天不超过30克。
温馨提示：吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕妇和儿童不宜大量食用白糖。产妇适合食用红糖，但不要时间太久，一般半月为佳。老年人阴虚内热者不宜多吃红糖。

蜂蜜的种类和功效大全：
槐花蜜，枣花蜜，百花蜜，荔枝蜜，龙眼蜜，油菜蜜，龙眼蜜，椴树蜜
http://www.kumifeng.com/fengmi/knowledge/1660.html

三、甜度分级：
http://www.doc88.com/p-7834986761761.html
果冻测糖仪,测糖水甜度计,奶茶甜度计，糖度计
无糖，3分甜，5分甜，7分甜。

四、调配颜色

五、单纯的原料产地属性

六、加工后的口感，味道，视觉。

七、液体的密度，液体混合效果，渗透速度。

八、调味，调色，摆盘

九、花旗参要怎样处理才会变软

隔水蒸一下即可使其软化。

用小牙刷先轻轻刷以下花旗参表面缝缝里的浮灰；隔水蒸上十分钟的样子

将刷干净的花旗参放进碗中，再把碗放到放了水的锅中，水不用太多，以不让水滚起来漫到碗里为准。

中火蒸15-20分钟即可。
花旗参的食用方法：

1、含化法

将花旗参放在砂锅内用水蒸一下，使其软化，再切成薄片，放在干净的玻璃瓶内或瓷瓶内。每日早饭前和晚饭后各含服2～4片，细细咀嚼咽下。

2、冲粉法

将花旗参研成细粉状，每次使用5g参粉置于杯中，冲入沸水加盖约5分钟即可饮用，可重复冲服几次至无味。

3、炖服法

将花旗参切片，每日取2～5g放入瓷碗中，加适量水浸泡3～5小时。碗口加盖，再将碗置于锅内，隔水蒸炖20～30分钟，早饭前半小时服用。

4、蒸服法

将花旗参参用小火烘干，研成细末，每次取5g，将一个鸡蛋拌入，蒸熟后服用。

5、煮汤法

将花旗参切成薄片，做菜汤时每次放入约10g共煮。

花旗参的功效：

性凉，味甘、微苦。有补气养阴，清热生津的功效，多用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥喉干。

注：花旗参不利于湿症，服用时还要考虑季节性。春天和夏天气候偏干，比较适合服用西洋参，不宜服用人参或红参，而秋冬季节则更适宜服用人参。