做红烧肉到底要不要炒糖色，炒糖色的做法

红烧肉是一道家常菜。虽然每个家庭都能做，但味道有些不同。红烧肉是五花肉做的，要肥而不腻，才能好吃。有些人做得很油腻，吃一两口就不能吃了。有的人做出的红烧肉入口即化，一点也不油腻。我看到红烧肉在很多食谱中都是一样的，但它不同于我们的家常做法。菜谱里多了一步炒糖色，做红烧肉要不要炒糖色？接下来随色宝小编一起来看看。

一、做红烧肉要不要炒糖色

事实上炒糖色是很必要的，只不过炒糖色麻烦一些，操作困难，所以很多家常做法是直接省略了。而厨师做红烧肉是有炒糖色这一步的，加上这一步，红烧肉看起来很有吸引力，闪亮。所以让红烧肉很有吸引力，炒糖色 这一步不能少，那么炒糖色要怎么做呢？

二、炒糖色怎么做

食材：五花肉、姜、葱、料酒、冰糖、食用油、盐、生抽、老抽。

第一：先将五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒焯水，再捞出备用。

第二：锅烧热油，加入五花肉炒出油，炒出微焦黄，盛出备用。

第三：另一锅，倒冷油，倒冰糖，用小火慢慢加热，炒至焦糖色。如果怕炒糖色炒不好，也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成，使用起来很方便。

第四：然后将花肉翻过来上色，倒入适量的水，未经五花肉酱油和老酱油炒熟。

第五：开火，小火炖至汤浓，加盐调味，最后大火收汁。

色宝小贴士：

1、五花肉冷水下锅焯水，加姜片、葱结和料酒去腥味。

2、炒糖色用冷油和小火，这样不容易炒糊。

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