西红柿是生吃好还是熟吃好？番茄炒蛋是个减肥菜还是增肥菜？

大家好，健康的吃，健康的瘦的《健身怎么吃》开始咯！~

本期的内容是：西红柿是生吃好还是熟吃好？番茄炒蛋是个减肥菜还是增肥菜？

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本期开始介绍适合健身食用的蔬菜类，今天介绍西红柿，

根据中国居民膳食指南中推荐，每人每天应该摄入蔬菜400克~500克，

本期还是从西红柿的营养价值开始介绍：

西红柿，也称“番茄”，营养丰富，具特殊风味。番茄富含糖类、蛋白质以及丰富的维生素等多种营养，既可作为菜肴原料，也可以当做水果。因此，被誉为“水果型蔬菜”。

科学家研究发现，红色果蔬中常含有丰富的植物化学成分，包括黄酮类化合物、抗氧化剂和番茄红素等。这些成分均具有防癌抗癌的功效。跟其他蔬果相比，番茄中番茄红素含量最高。

研究显示，番茄红素通过一系列的生化作用，抑制癌细胞增殖；番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，如白细胞介素-2等，并激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用；细胞的老化、损伤和DNA突变都和自由基有关，而抗氧化剂（如番茄红素等）可有效清除自由基从而发挥综合的保健作用。

那么第一个问题，西红柿是生吃好还是熟吃好呢？

有学者做过一项人体吸收番茄红素的研究，得出的结论是：摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中；而加热后细胞壁破裂，番茄红素更容易溶出。

番茄红素是脂溶性成分，喜欢油脂，所以，炒番茄或者做汤等都是加工番茄的很好的方式，而生吃则吸收率较低。

第二个问题，番茄炒蛋其实道增肥菜。

首先是因为用油太多。我相信每家在做番茄炒蛋时候，都是这样做的，炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。

为了把鸡蛋蓬松起来，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。而在《中国居民膳食指南(2016)》当中，建议成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。所以，这么一盘菜的用油，就超过了指南中建议的每天用量。

再有，用糖。如果你是“甜党”也就是在番茄炒蛋中加糖的话，更倾向于要使得甜味明显，就得让糖的含量就要达到8%~10%，换算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。一份番茄炒蛋加一碗饭，已经达到一餐容量上限。

所以，比起番茄炒蛋，一个番茄和一个水煮蛋更适合一餐饭。再或者用两片全麦面包+一个水波蛋+一片番茄+几片西生菜做成简单的三明治再配一杯牛奶作为早餐也是不错的。

网上还有一种番茄跟米饭一起做，也是不错的，就是在做米饭的时候，放一个番茄一起煮，很好吃的，如果你是健身的，可以换做燕麦米和大米1:3，再放一个番茄一起煮，味道很好的。

也可以再进阶一点变成快手健身餐，就是在煮米饭的时候，放一个番茄，再放一些青豆，黄豆，土豆丁，香菇丁，胡萝卜丁，玉米粒，虾仁，鸡肉丁，放水，水比之前煮饭略少一些，调料加盐、黑胡椒粉、香油、蚝油。然后按下煮饭键，当饭煮好之后，打入一个鸡蛋，再焖10分钟，吃之前拌一下就可以了。一个饭解决所有，是不是很简单。

好了，谢谢大家，今天的分享就到这里了，

健康的吃，健康的瘦，是我们的追求，这里是加菲猫的铲屎君的《健身怎么吃》，

我们下期再见，