风干鱼【296/365】

聪明人吃鱼，吃鱼人聪明，作为微山县资深三线泖子的我也是酷爱吃鱼，大到几十斤的厚子，小到一把抓几十只的干巴鱼全都曾被我斩于口中的两齿之间。

因为爱吃鱼，且微山人又是出了名的好吃，几百平方公里的微山湖都不能满足本地人的胃口，现在的微山人吃鱼很大一部分都是来自外地，来到这里后又冒充正中的微山湖野生鱼。可微山湖的鲤鱼又以因四个鼻孔而闻名，每次接待外宾时主人都会和客人讲一下这个噱头，每逢遇见一些求实的客人就会巴拉着鱼头找四个鼻孔，可是这外来物压根就不存在那俩孔，好不尴尬。

用微山湖的水炖湖鱼肯定是人间美味，对鱼的要求一个是野，一个是活。鱼也是有生命的，遇到死鱼也不能一扔了之，只能换着样吃。

风干鱼也是一个非常好的吃法，就以微山湖的鲤鱼来说，风干了以后可以放在锅里可劲了蒸，直到肉里都出了油，等凉透了以后用手顺茬撕碎，放盘里用大葱和姜片，辅以米醋和香油调拌，保你吃过就不会忘。

风干鱼的另一个吃法便是爆炒，炒之前先在水里泡上半天，然后切成鱼条，混上辣椒和老抽重口味的炒，这样的菜配上我们山东大煎饼卷着吃才过瘾，嘴里辣的系啦系啦的，偏偏越辣越想吃。

这鱼的风干也是一道重要的工序，选材时尽量要选大个的鱼，宰杀完把鱼从后脊梁处劈开，在鱼身上抹料酒，然后再洒辣椒面和花椒面，最后铺上一层厚厚的盐巴，就这样放阴凉处腌制两天，最后挂在一个少有风吹过的地方，大概一个月时间就可以吃到美味的风干鱼了。

以上文章完全是因为今天亲手做了一条风干鱼的总结，鱼又是来自朋友，一条十几斤重的鲤鱼，过不了我家的荣华富贵，喝不惯自来水，当天夜里就呜呼了，最好的办法就是做风干鱼了。