夏日美食

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来天津已经七年，我心里已经逐渐建立起一个完整的天津印象，风土人情、人文特色、地域特点等等，其中非常耐人寻味的就是天津人好吃。严格地说，这不是我的发现，而是身边的天津本地同事告诉我的，而且他们也确实身体力行。另外，从天津各大商场最火的总是饭馆云集的楼层这一点来看，此言绝对不虚。巧了，我也爱美食。

老家离天津不远，从道理上来讲吃食应该相差无几，细细探究起来确实也是如此。我今天要写的只是人生经历里印象深刻的几种食物，也许现在还在吃，也许已经难得一见，也许仍是某些人家的家常菜，也许有些地区的人们从来没听说过。我要说的是什么呢？说的就是吃啊，说的就是那些夏日里念念不忘，冬日里想起就怀念夏日的美食。

美食作为古典派中国作家写作的一大素材，常见于各种散文体甚至小说里，蔡澜、汪曾祺、丰子恺等等，这些散淡闲适的文人们都爱写吃，而且吃得精，写得妙，看得馋。我至今为止只会做点再家常不过的菜，尚能下口，里头的门道却说不出一二，只是随性而为，不过有一点心得，就是做饭时的心情好，做出来的饭就好吃，有没有科学依据？当然没有。不过吃饭是个能让我们分泌多巴胺的事，开心点吃饭，心情自然就更舒畅了。

我能说的都是我吃过的，而不是做过的美食，诸位就当一次美食家，看看我说的这些合不合您心意吧。

提起夏日，人们首先会想到热，接着就是冷饮。各种冰棍、雪糕的名字就会摁不住地往外蹦。现在经常吃的那些我不必再提，味道嘛见仁见智。而两角一支的香蕉、小豆冰棍陪伴了我很长时间，算是给一个手里没多少钱的孩童燥热夏天的一大慰藉。当时这种冰棍没有正规包装，都是一大包里面几十支，从小卖部的冰箱里拿出来还带着白白的冰碴。有比较讲究的，顶多是每一支外头包一层纸，其实却造成了更大的麻烦，纸与冰棍冻在了一起。大部分小孩子可管不了这么许多，冰棍和着纸一起下肚。凉！爽！我从小就有点洁癖，这种冰棍买的本不太多，每次见到这种带包装纸的还要一点点地撕掉，往往结果就是吃的时候冰棍化得只剩下一半，我十分好奇当年的我怎么能忍住这巨大的诱惑不去啃一口，尤其是当伙伴们已经大快朵颐的时候。后来等我上初中之后，这种冰棍就销声匿迹了，许是卫生部门查得紧，把这些三无产品都灭绝了吧。

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还好，我们又找到了另一种替代品，刨冰，这应该也是很多天津孩子的记忆。我小时候吃的刨冰，只是一个塑料小碗，冰碴子极不均匀，有冰块混在里头，后来卖家赚了钱上了专业的机器，刨出来的冰放在碗里就像堆起来的雪花，晶莹剔透，可唯有一点不好，不禁吃。刨冰里放一勺勾兑的果汁，撒几粒葡萄干，插上半拉山楂片，生津止渴，透心凉。那时候不像现在我在天津吃的，分那么多种口味，顶多就是橘子味、西瓜味，小碗一块五，大碗两块。那时我一天的零花钱也就两块，所以我顶多买个小碗的，剩下五毛都攒起来买了漫画。

现在人们注意养生了，都知道这些冷饮对身体并不好，吃多了伤肠胃，估计现在的家长们不会再带他们的孩子去吃这种东西了。你瞧，卖刨冰的摊位也少了，哪怕你卫生达标，环境舒适。现在的孩子们真可怜，这么好的美食享受不了。不过还得恳请他们原谅，这都是为了他们的健康着想，谁让我们得对他们负责呢。

接下来是一个大招，冰镇西瓜。这个恐怕每个人每个夏天都会吃，不管是切成块还是端着半拉拿勺蒯着吃，一旦吃起来就停不下，直到吃得小肚子鼓鼓的，嘴巴子染红了才罢休。马上就要到吃西瓜的时候了，我只是在想，还能不能看到那些戴着大沿草帽，手拿破旧蒲扇，敞着黄白色褂子，脚踏布鞋的瓜农呢？我爱听他们吆喝：大个西瓜，包熟包甜，沙瓤的，不甜不要钱了哎~

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说完凉的，咱们说热的。热的？还嫌气温不高？对，人就是这么奇怪。夏日人们到了饭点最爱吃的是什么？没错，就是烧烤。从前的天津什么样我不知道，我只知道前几年我老家那里一到夏季傍晚，太阳刚落山，烧烤摊就都摆上了，热火朝天、烟熏火燎，人声鼎沸。人们喝着扎啤、撸着烤串、伴着浓烟，大声聊一会咳嗽一会，时不时还得嚷嚷着提醒店家多放点孜然、辣椒面。一到夏天，大街小巷只有一个名字，烧烤一条街。那会也不知道烧烤还分什么东北烧烤、新疆烧烤、韩国烧烤、巴西烧烤，海鲜烧烤也还没兴起，人们就是吃羊肉串，五毛一串，后来涨到一块，现在多少钱已经不知道了，天津基本都是两块甚至更贵了，可味道却不见长进，反而每况愈下。烧烤摊上颇受追捧的还有烤鸡翅、烤腰子、考各种宝、烤蒜、烤尖椒、烤韭菜，烤馒头……得，就说这么多，爱吃什么您就点什么吧，今天晚上就去。

哎？等等。去哪啊？现在哪还有露天烧烤摊了，污染这么严重，烧烤摊都改了烧烤店，炭烤也大多改了电烤，健康是健康了，环保也环保了，味道上排除心理因素似乎也差不了多少，可是总觉得缺了点什么。最后提醒一句，烤糊的别吃，致癌。

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夏日人们还爱吃砂锅，这个更热了。我尤其爱吃砂锅豆腐，砂锅丸子留到冬天再聊。豆腐这种食物简直是上天的恩赐，很多大文学家写过，我自认功力差得远，难以望其项背，但是夏天吃豆腐，美。砂锅豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、香煎豆腐还有早晨的老豆腐，还有豆腐丝、豆皮等衍生品，豆腐简直是美食之王。豆腐最令人回味的就是口感，入口时是固体，伴着一点烫，其内里与牙齿接触的一瞬间，哗，在口中爆开，豆腐如同有了生命般游弋跳动，充盈口腔，无比顺滑地通过喉头、食道，暖暖地进入胃里……这是不是绝妙的体验？冰镇豆花什么的大抵是南国的吃法，反正我一个正宗的北方人还是爱吃热热乎乎的豆腐，最好是卤水点的。夏日，与豆腐更配哦。

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还有一些关于夏日美食的回忆，我已经分不太清究竟是美食的味道好还是回忆总是香甜。我记得从前在家时，早晨吃老豆腐我最喜欢搭着吃的是一种烧饼，可能学名叫吊炉烧饼。一个面饼，涂上油，一面撒上芝麻，放到一个小锅炉里，最有意思的是，烧饼是反面贴在锅炉顶上，芝麻那面冲下，就像是吊在树上的蝙蝠。锅炉的温度很有讲究，初学者往往会把烧饼烤糊或者粘不住顶，还没熟的时候就噗噜噗噜掉下来，沾了灰。我们那边分两种口味，瓤子烧饼和红糖烧饼，热吃凉吃皆很可口，很多外地人到我们那都会带一些走，路上当零食吃也非常合适。我现在回家还会买来吃，只不过手艺好的人越来越少，价钱却越来越贵，只盼不要最后成了只能在书上看到的非遗。

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夏日里的凉菜也几乎必不可少。天气燥热的时候，看见炒菜就犯恶心，吃点嘛呢，凉拌菜。凉粉、凉皮、拉皮、凉面、黄瓜、素什锦，还有朝族凉菜等等，一言难尽。这些家家户户都吃，材料便宜，制作简单，不多赘述。我常常回想起来我小时候总吃的一种咸菜，现在不太好买了，我们那里管它叫咸菜疙瘩，可能就是腌萝卜或者芥菜头吧。小时候我会跟着妈妈去菜市场买一大块，早晨就着馒头，晚上就着稀饭。后来有走街串巷的小贩，骑着28自行车，两边各挂着个大坛子，叫卖起来很好听。他卖辣黄瓜、酱黄瓜、姜不辣、八宝菜、腌辣子、甜咸蒜，当然最多的还是咸菜疙瘩。我在天津也吃过几次类似的，却总觉得味道不同，不知是何缘故。可能是我吃的好东西太多，咸菜早就不入法眼了，就像是朱元璋的珍珠翡翠白玉汤。

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还有一样东西，差点就忘了，尽管非常普遍，却不得不说，那就是捞面。天津吃捞面我是见过的，卤子是真多，五花八门、样样俱全，素卤肉卤又各成门派，下属十几种分类，大开眼界，蔚为大观。天津吃捞面基本也不分时候，节日吃，平日里也吃，我是服气的。我在老家的时候倒也吃，只不过基本都是夏日的晌午，买了鲜切面，热水煮了，捞出来，放到提前备好的凉白开里过一下，和上麻酱，铺上黄瓜丝，窊一勺蒜蓉，刚出锅的西红柿鸡蛋卤一浇，边吃边拌，我能吃两大海碗。

夏日里的美食千千万，我只取一瓢凉白开。夏日里爱出汗，多喝水，开的，凉的。一下肚，沁人心脾，胜过各种饮料。夏天，来了。