古人是怎么“撸串”的？

                    诱人烧烤

    说起这烟火气，就不得不提烧烤，小编也爱吃。路边儿摊上，三两个好友，几十串烤肉，再来个啤毛一体，就是啤酒和毛豆，美滋滋的，觉得生活特美好。吃烧烤，在我们现在，已经是一种十分平常的生活方式了，那要在古代，烧烤又是什么样子的呢？

    首先来说，这烧烤的历史绝对漫长。人类发现火，最开始利用火来烹制食物，一定是烧烤，那会儿什么锅碗瓢盆都没有，只能把肉架在火上烤。烧烤，可以说是人类最古老的烹饪方式了。

                  烤出个“脍炙人口”

    像旧石器时代的古人，没有煮、炒、蒸这些做法，就是个烤。进入有文字记录的文明时代，烤肉就更常见了。比如《诗经》中，就有很多记载，有一首是这样的：有兔斯首， 炮之燔之。有兔斯首， 燔之炙之。说抓住了一只兔子，要处理它。

    这儿的炮，熟悉历史的都知道，商纣王用炮烙之邢，就是用炭火烧铜柱子，让犯人在铜柱上走，掉下来就会烧死，它和后面的燔、炙，都是在火上烤的意思。

    《孟子》记载，公孙丑问曰：脍炙与羊枣孰美？孟子曰：脍炙哉！公孙丑是孟子的徒弟，他问老师：“炙脍和羊枣哪个好吃？”孟子的回答干脆利落：“当然是炙脍好吃了！”炙是烧烤，脍是一种切得很细的肉，合起来就是烤细条肉。从这段对话中我们可以看出来，当时的古人是多么喜欢炙脍，后来还因此形成了“脍炙人口”这个成语。

              烤出的“进食之礼”

    古人爱吃烤肉，吃得又多，规矩就出来了，《礼记·曲礼》中有“进食之礼”，有十几条关于吃饭的礼仪，其中一条叫“毋嘬炙”，就是专门针对吃烤肉的，不能狼吞虎咽，嘴里塞太多食物不雅观。

    中国的烧烤，不但历史而长，而且品类多，简直无所不烤，比如说烤猪。

    苏东坡有诗说：远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。子瞻是苏轼的字，说的是他自己，佛印是他的好朋友，烧猪，就是烤猪，佛印用来招待苏轼的烤猪，不是小猪，不是那种烤乳猪一样的做法，而是大猪，要吊在土炉里边儿，密封好了烧，现在说这叫“暗炉烧”。

    新疆一些地方的烤全羊，就跟这种烤法类似。这样的方法，至少在苏东坡生活的北宋，就很流行了。

                品类多手法也多

    宋代《梦梁录》里记载的，用来烤肉的食物，有十几种。长沙马王堆汉墓出土了大量汉代竹简，上面也记载了当时的烤肉原料，有牛、狗、猪、鹿。

    这烧烤的品类多，不只是说肉的种类多，而且手法也多。贾思勰的《齐民要术》，那是北魏时期的作品了，记载了炙法21种，也就是21种烤肉的手法。有什么捣炙法、衔炙法、范炙等等，针对牛、鱼、猪、牡蛎等不同食材，还有不同的烧烤方法。

    其中有个灌肠法，挺有意思，分享一下。这种做法，是取羊的肠子，清洗干净。把羊肉切碎。再细切葱白，用盐、鼓汁、姜、椒末调和，味道咸淡适中就行，然后把拌过的肉灌在羊肠里边，上火烧烤。烤熟了以后，一片一片割着吃，贾思勰说，这种吃法“甚香美”。

    好了，关于古代烧烤，我们今天就分享到这。