【筱赧科普快递214】黑木耳中毒事件频发？如何快乐吃木耳。

黑木耳中毒真的不是个别情况，这里要提醒大家注意：浸泡黑木耳的容器、周围的环境卫生，以及浸泡黑木耳的时间，不要过长，可能引起中毒。

潮湿的环境容易滋生细菌，时间越长细菌滋生的危险性越大。

引起中毒的并不是黑木耳本身，而是在特定情况下产生的一种病菌及其代谢产物：椰毒假单胞菌、米酵菌酸。会导致食用黑木耳的人中毒，甚至致命。

2018年8月10日浙江省疾控部门发布实验结果：有患者确实因食用黑木耳，引发椰毒假单胞菌的毒性代谢产物米酵菌酸中毒。

但中毒患者家中剩余的黑木耳未检测出米酵菌酸，剩余黑木耳在实验室浸泡5天后也未检出米酵菌酸，由此可见并不完全取决于浸泡时间。

“实验证明，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。”

也就是说我们家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，这也是大部分人食用黑木耳不会致病的原因。

建议大家浸泡之后的黑木耳先焯水，之后再食用。