睡梦里的美味一一炖吊

        由于父母在乡下工作，加之当年连续不断的政治运动，自打一岁我便被姑姑抱回老家。我的整个童年时代是跟着爷爷奶奶在县城度过的。当然这都是五十多年前的事了。

        爷爷奶奶当时虽不富裕，但对孙子绝对是不吝啬的。由于爷爷奶奶的偏爱，各位叔叔婶婶自然也不敢慢怠，所有好吃好喝当然也先尽着我，可以说融大家宠爱于一身。

        在童年记忆里，跟爷爷奶奶生活，炕上边的窑窝里总有一亇黄色的陶瓷罐。什么时候饥了饿了爬上炕，手伸进那罐里总有黄澄澄香甜的槽子糕。

        到了上小学，最难忘是每天早上煤火炉上的馒头片、饼子干。那是爷爷每天晚上临睡前切好，熥在煤火炉上的。颜色金黄，又脆又香，这在学校不知吸引多少艳羡的目光，也让自己的小胸脯挺的老高。

        其实，除了这些，最让我记忆深刻，至今难以忘怀，并常常回味的是，进入寒冬，特别是年前年后下雪时，晚上九十点钟，爷爷在喝足茶之后会走到外间，从气傻猫里取出煮好的猪下水，在案板上切了，放到沙坛里，然后捅旺煤火炉去炖。咕嘟咕嘟声音与那掺着香味的蒸汽在屋里弥漫，和着窗外飘落的雪花……

          每当这样的夜晚，我便会在睡梦里被叫醒，然后在睡意朦胧中，爬在暖和和的被窝里，喝下半碗带点醋酸和麻辣的鲜香鲜香的汤，吃上几口热乎乎香喷喷的猪杂，然后抹一把嘴，迷迷糊糊躺下继续美梦。后来爷爷才告诉我那叫炖吊。

        炖吊的制作并不复杂。取煮熟的猪小肠、猪肺、猪肚、猪肝等切成丝或片，放入沙坛里，加入清水和少许高汤，开始用大火烧开后，转为小火炖，至少要炖三四十分钟。然后去掉浮沫，加适当盐、香油、胡椒粉、醋，最后加上一点香菜茉就算成了。

        听爷爷讲，炖吊炖吊，炖的是心情，品的是情调。寒冬腊月，窗外呵气成霜，雪花飘飞。或与老伴、或与儿女、或三五知己，守一火炉沙坛，任屋子里香气弥漫氤氲，最后在瓷勺与瓷碗的轻触中，轻啜慢饮，细嚼慢咽，让那舒服从嘴里到肚里，从坛里到心里……

        算来最后一次吃爷爷做的炖吊已过了近五十年，但一闭上眼睛那清清淳淳的味道仿佛又回到眼前，弥漫在鼻边，让人忍俊不禁。

      参加工作许多年后，听说老北京饭店专门有这道菜，便专门跑去品尝。坛是瓷坛，料也是那料，只是浓浓的汁，浓浓的调料味道，再也找不到那清清的，原汁原料炖出的那原味的清香了。

        没想到，一个简单的炖吊，竞成从童年到花甲不断的回味与梦想。