儿时的年味——写给记忆中的年（三）

                        做豆腐

豆腐是如今餐桌上最普通平常的家常菜，可是在三十多年前的北方，冰天雪地的冬天，餐桌上唯一带点绿色的菜就是大白菜了。那时还没有暖棚蔬菜，新鲜的绿色蔬菜都是从很远的南方运来的，价格自然很贵，经济并不宽裕的农村人家只有在“来人客（读qie）去”或过年的时候才舍得去买。所以，为了变换点餐桌上的花样，一般人家在腊月二十左右便开始着手做个豆腐给孩子们解馋，这也算是农村过年每家每户的一件大事了。

主材料黄豆是自家产的。 （现在南方夏秋季节人们就开始吃新鲜的绿毛豆，在北方，直到读大学的时候，才见得路边的排挡摊上有盐水毛豆就扎啤，才晓得城里人的饮食方式自然与农村不同。农村人是断不会舍得把还没有成熟的东西采下来提前吃，那在他们的思想意识里是一种“罪过”，只有顺其自然才是天理。）由于折腾一回不容易，所以一般人家都会做上三四十斤的豆子。磨豆子之前要提前一天将豆子浸好水。由于温度低，囫囵个的豆子不好泡，所以一般情况下，要把豆子在碾子上碾碎。（碾子是当时生产力尚不发达的农村的宝贝，如今只在影视剧才难得一见，多数人也不知道它是派什么用场的。）但全村好用的碾子也就为数不多的那么几个，平时难得一用，大部分时间都寂寞的度着时光，只在年前的这几天，碾道里总是一年中最为热闹的光景。我家后院邻居屋旁的碾子是全村保存最好的，光滑的石碾台，光滑的石磙子，在风雨中不知碾过了多少岁月的年轮。因为好用，平时人们做些特别的吃食要用到碾子，路再远，人们也愿来光顾于它。也许正因为“流水不腐户枢不蠹”，所以它虽历经沧桑，但青春依旧。

把豆子均匀的洒在碾台上，大孩子抱起碾棍在前面推，小的在后面推。当光滑的石磙子碾过豆子发出哔哔啵啵的声响，孩子们更是兴奋的推着碾棍在狭小的碾道里小跑着转起圈圈，那激动的声音透过冬日暖晴的碧蓝天空，在小村中激越震荡，如今想来都是那么的明媚动人。 大人们填收豆子说说话，一会儿的功夫，几十斤的豆子就碾好了。

早先的时候，人们是将泡好的豆子拿到磨上磨成豆浆的。磨比碾子要小很多，所以推磨转的圈圈要小，再要人来推，一会会还行，时间长了人是会晕的，因此通常情况下，这种活计都会交给驴来做，而且要给驴眼睛蒙上一块布，这样，驴就只顾蒙头往前走，不再因为原地转圈而感到单调无聊了。（也许，混沌的天地更有无限美好，不去关注困难，就不会被困难所羁绊，只管一股劲的向前，再蓦然回首，远方就不在是远方了。）现今想想，人们为了解放自己，这样做，是不是太残忍了点。但转过来想，驴子生来就是拉磨的，每种东西都有它存在的理由和价值，天生的使命使然，无他。但能吃到石磨磨出的豆腐，不要忘记，这里面也有驴子的一份功劳哦。后来有了机器，人们再也不用难为驴子去拉磨了，而是到豆腐坊，电闸一推，机器一转，噼噼啪啪，几支烟的功夫，几十斤的豆子眨眼间就变成了奶黄色起着泡泡的豆浆。

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磨好的豆浆挑进家门，就开始点火烧锅。这过程中，可边烧火边过豆浆，因为有的机器没有甩渣的功能，得人工用粗麻布将豆浆中的豆渣过滤出来。后来的机器有了改进，直接甩掉豆渣，就再也不用人这么费事了。

过豆渣

灶膛里的木柴燃得哔哔啵啵的响，灶上的锅里蒸腾出云雾般的热气，满屋里氤氲着豆浆特有的香气。揭开锅，看”白浪“翻滚，孩子们兴奋得撒着欢的在院子里飞跑，打个狗，撵个鸡，抱个柴，给大人们打个下手也有做不完的事。豆浆被煮沸三次之后（现磨的豆浆必须要煮熟煮透，生豆浆是有毒的。），便被淘到大缸里或大盆里，稍微晾凉些，便进行点豆腐。点豆腐用的是卤水，用长柄的饭勺舀点卤水，慢慢的由上至下一圈一圈将卤水均匀的点在豆浆里，然后盖上盖子焖一会儿。几分钟后揭开盖子，便可看到白白的豆花慢慢的凝结在一起。卤水本身是有毒的，常有寻短见的农妇喝卤水毙命，但遇到豆浆，它的毒性就算终结了。老话常说，”卤水点豆腐，一物降一物“可见，再强硬的事物也有它的软肋。要是浆水还比较混沌，就是卤水还不够，需要再次点制。几次之后，浆水清了，小豆花凝结成大豆花的时候，豆腐就算点好了。用卤水点豆腐是个慢功夫的细致活，需多次点制，恰到好处，这样做出的豆腐才香嫩可口。有的人太心急，加入的卤水太多，这样做出的豆腐就会太老，而且卤水的味道太重会有点发苦的感觉。可见人们常说”心急吃不了热豆腐“的话还是有道理的，细活就得慢功夫。

煮豆浆

豆花好了，盛在碗里，浇上事先用葱花、醋酱油调好的汤汁，那美味在当时还真是胜却人间无数。孩子们闭上叽叽喳喳的嘴，满心都在手里的碗上，三下五除二，一碗吃完，再来第二碗、第三碗，今天大人们是不会再吝啬孩子们的嘴，吃饱管够。大人们则忙着将豆花用粗麻布虑水压实，然后切块，就变成了一块块白嫩嫩的豆腐了。

豆花

压好的豆腐

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接下来的一段时间里，炖豆腐、溜豆腐、辣豆腐、凉拌豆腐、油炸豆腐，变换着花样，怎么吃都不腻。还可以将豆腐放在室外冻个一晚上，第二天用肉汤一炖，蜂窝样的小孔里吸足了浓浓的汤汁，吃在嘴里，暖在胃里，醉在心里。以致现在回味起来，除了口生津液外，总是会想起出朱自清先生写的父子几人围在一起，吃一洋铁小锅白煮豆腐的温情。

记忆中的年总和豆腐集聚的温情连在一起！

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