什么是优质完全蛋白质？

蛋白质是生命活动的物质基础，是由多种氨基酸组成的。

机体中具有催化作用的酶，细胞免疫功能的抗体、运输作用的血红蛋白、激素以及维持、保护机体结构的细胞膜都由蛋白质构成。

蛋白质的营养价值主要在于其组成的氨基酸种类和含量比例。

特别是人体不能合成的8种必须氨基酸，缺乏一种或几种必需氨基酸的蛋白质，其营养价值都是大大降低的，补充再多也没有意义，不但不能促进生长，甚至不能维持生命。

必需氨基酸在人体内参与细胞中蛋白质、糖原的生成和能量的贮存。

只要其中的某一种氨基酸缺失，细胞需要的特定蛋白质便不能被合成，以致所有其它氨基酸得不到利用而从体内排泄掉（营养学上称之为“桶板效应”）。

所以，必需氨基酸成份愈全面，人体的吸收利用率就愈高。

含有8种完整必需氨基酸的蛋白质即完全蛋白质。

不含8种必需氨基酸的蛋白质即不完全蛋白质。

如果既含有8种必需氨基酸，而且各种氨基酸的含量比例接近人体需要的比例的蛋白质就是优质完全蛋白质。

优质完全蛋白质既能维持生命，又能促进生长，而且吸收利用率高。

不完全蛋白质不仅不能促进细胞生长，并且也不能维持生命，营养价值和吸收利用都很低。

补充蛋白质不能只看重量，更重要的是看质量。

目前已知的天然食物几乎只有四种含有完全蛋白质，即：酵母、某些坚果、大豆和谷类胚芽。

而酵母中不仅含完全蛋白质达45%以上，而且其必须氨基酸的含量比例非常接近人体所需要的比例，酵母蛋白是优质的完全蛋白，营养价值极佳。

酵母蛋白质的消化率可达96%，净利用率达59%。