食鲜 | 这把迷倒文豪的野菜到底有多美味？

人类在探寻新食材的道路上，

一直不遗余力。

因此，

广东好食野味，

云南喜尝野菌，

而吴地则偏爱野菜。

荠菜是江浙一带人们常吃的野菜，陆游、鲁迅等文学大家大诗人都曾撰文描写过荠菜的鲜美滋味，文学界的美（ni）食（shi）家（liu）汪曾祺老先生也说过：

 

“荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜，凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”

Mia小时候也常吃姥姥包的荠菜春卷和荠菜馄饨，而尤其爱的就是白糯鲜爽的荠菜炒年糕。

宁波传统的水磨年糕片片弹牙，嫩生生的荠菜散发着独特的清爽气味，在大火快烹下被激发的“鲜气”十足，若是根据时节加入笋片或蘑菇，真的是鲜掉眉毛，我一口气能吃掉一大盘。

这次Lily老师给我们带来的，就是这碟清爽鲜香的“荠菜炒年糕”。

Lily老师说，做好这道菜，一个要诀就是“快”。

每样食材都要先行焯水，荠菜容易发黄，因此不宜久煮，年糕焯过水后能加快软糯，水开后30秒即刻捞出,冬笋也要快焯快捞，免得丢掉了食材的鲜味。

为了尝这口“鲜”，要掌握的诀窍还不少嘛~那咱们就一起来学一学，如何做好这道荠菜炒年糕吧！

食材 / 准备

FOOD PREPATION

荠菜      适量

冬笋      适量

肉丝      适量

年糕      适量

Tips：冬笋，肉丝，蘑菇等都可以按自己喜好添加，食材可以按季节调整。

操作 / 步骤

COOKING  STEPS

1⃣️

年糕切片，最好是宁波的水磨年糕，下锅焯一遍水，水开后30秒迅速捞起。

2⃣️

新鲜的冬笋对半切开，焯水6分钟，洗干净后切丝。

3⃣️

把里脊肉切丝，用盐、料酒腌制10分钟让它入味；荠菜切成2cm的长短、香菇切丝

4⃣️

锅预热后加油，将肉丝滑炒到变色断生。

5⃣️

锅中再加少量油，热油1分钟，加入冬笋翻炒。

6⃣️

再加入荠菜，将锅内食材翻炒均匀。

7⃣️

最后加入年糕，并加入少量水，焖一分钟。

8⃣️

揭开锅盖，喷香扑鼻，这时加入盐翻炒即可出锅啦。

>>  Mia碎碎念  <<

这是一道需要你专心致志去面对的美食，荠菜叶片细软，你走神两秒，可能就有一片年糕掉队粘锅，然后就是前赴后继，全部粘锅。

都说中式美食中，越是简单的菜肴，技术含量就越高，譬如蛋炒饭，譬如荠菜炒年糕。

又或者，每一份美食之所以令人魂牵梦绕，正是因为曾被用心对待。

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责任编辑：叨叨