鲜嫩酥香的松鼠鱼

文/星悦蔷薇

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临走前因孩子们要吃松鼠鱼，特意又做了一次，用的是鲈鱼做的，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，肉质细嫩，少刺，适合做松鼠鱼。

做过两次，孩子们很爱吃，酸甜酥脆，造型又漂亮，虽然做的时候稍稍要费点时间，要讲究刀法和掌握好炸鱼的火候。

老母亲说是“复杂，功夫鱼！”嘿嘿，虽然我厨艺不是很好，可是难得学做精致的菜，就晒晒了。欢迎友友们交流交流做菜心得。

我们的生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，所以要尽量将普通的日子过出“五味”。

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

用料：

鲈鱼一条              2.5斤（第一次做时是1斤多的鱼，不够吃，所以这次买了条大点的）

姜                          一小块

料酒                    15克

番茄酱（或番茄沙司）            50克

西红柿汁                30克

淀粉                      20克

白糖                    20克

白醋                    10ml

盐                          5克

（忘了买点玉米粒装饰）以上配料我做的时候并不严格，基本上都是按平时习惯和口味估计着放。

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做法：

一、将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。

鲈鱼（自拍图）

二、切下头，将鱼剖成两半，鱼尾处不切断，要鱼尾相连。

三、剔去鱼鳍、鱼骨和鱼刺（这个手法比较生，我慢慢剔的，注意不要弄坏鱼的形状）

剔骨刺（自拍图）

四、用料酒、盐、姜丝将鱼腌制10分钟，除去血水、腥味后洗净。

腌渍（自拍图）

五、将鱼切成1厘米的花刀。先大约45度角斜切，再反向斜切，形成1厘米左右的方块。

切花刀（自拍图）

六、将鱼身和鱼头放入干淀粉中裹满，抖去多余的粉。

裹淀粉（自拍图）

七、油锅加热，抓住鱼尾放入锅里炸成型。

炸（自拍图）

炸（自拍图）

八、炸鱼头。

九、鱼身和鱼头炸熟后放置5-8分钟，再次放入油里炸第二遍，让肉质酥脆。起锅后摆好盘。

十、锅里剩少许油，放入番茄酱（或番茄沙司）、西红柿汁 、白糖  小火翻炒一下，加入白醋，用水淀粉收汁淋在鱼上面，洒上点芝麻。忘买玉米粒，如果撒上玉米粒代表松子会更好看（用料其实看自己的口味，酸甜味根据自己的口感调整多少）。

炒酱汁（自拍图）

做得还算成功，有点小得意！图片全是用手机拍的，拍的不好，凑合用吧！

成品 （自拍图）

鲈鱼去骨和大刺后基本没什么小刺，小侄女抢着吃，一边吃一边嘴里还嘟囔着：“松鼠鱼好好吃，我最爱吃松鼠鱼！”

姐姐们不满她一个人抢：“你都满满一碗了，还要，我们都没有了，不给你了不给你了！”

甚是可爱。