2019-11-02

四川蒙顶甘露，一个老茶人的坚守，让传承的味道留下来

同一棵树的千年时光相比，人的岁月似乎显得微不足道。但对一个家族的传承而言，时光，同样显得悠远。

蒙顶山，四川盆地边缘的雅安市名山县境内。“扬子江心水，蒙山顶上茶”，自大唐盛世开始，蒙顶山就因茶而闻名遐迩。高山云雾出好茶，常年多云多雾的蒙顶山，是中国优质茶叶的核心产区，好的茶叶加上好的炒茶技艺，成就了蒙顶山茶独有的好品质。

作为土生土长的蒙顶山人，种茶，采茶，制茶是张氏家族不变的传承。58岁的张跃华，出身于四川雅安蒙顶山南麓的制茶世家，12岁起便跟随父亲学习传统制茶手艺，他也是蒙顶传统制茶技艺的第五代传人。“万事诚为本，手艺莫欺心”的祖训让他40多年来勤恳事茶，即使以最艰难的时候，他也没有想过放弃。

晨曦雨露，蒙沫芽头，这是一年之中，张跃华最为忙碌的时候。制茶的老宅，居住过家族整整五代人，至今，已经历了一百多年风雨。

今天，张跃华决定精心制作蒙顶山的代表绿茶－甘露，送给村子里的一对新人。

采摘回的鲜叶，在笸箩里摊放着，它们即将成为最新鲜的甘露绿茶。

“三青三揉一做型再烘焙”，这是祖辈们传下的制茶工艺。尽管，在他的制茶车间里，传统的工艺早已有机器代替，但张跃华明白，要做出甘露最好的口感，还是要依赖更为精细的老手艺。

三青三揉。青，为即杀青，将摊放后的鲜叶在灶火烧热的柴锅里进行炒制，目的是去除嫩叶里的水分。揉，是炒制后的鲜叶要用手进行揉捻，作为杀青后的辅助手段，是为了破损鲜叶的细胞壁，从而揉捻出茶叶多余的水分，便于挥发。

三青三揉后，新茶达到理想的形状。用木炭点火进行烘焙，很快，满室茶香四溢。

一座住了几代人的老屋，一灶不曾被人熄灭的老柴火，一套传承五代人的制茶老手艺。茶在云里，雾里，手上，也在深山老茶人悠远的目光中。