就爱吃豆腐

吃人家的豆腐，有时是骂人的话。本来就是菜市场上的豆腐，却有了引申的含义。就像捏软柿子，吃人家的豆腐，将食材上升为旁敲侧击、寓意明显的语言。再如，老太太吃豆腐，软拿，又充满了生活的趣味。

不过豆腐这个食材委实有意思，朋友圈里流传的段子，说实在没啥干得，就去做豆腐，反正赔不了血本，保底收入，似乎只赚不赔。

做稀了就美其称呼嫩豆腐、水豆腐，长相丰满、甜润，卖相相当好。

做硬了就称其老豆腐，弹性十足，耐煮、耐炸，口感劲道，弹、弹、弹，动感。

放干了就顺道做成豆干，棕黄色，白色，四方块外型，小方片样子，豆干炒腊肉搭配味道绝佳。

放臭了不着急，还有办法，稍加改制做成臭豆腐，越臭越香，越臭越有味道。

这当然是玩笑话。

似乎像人一样，食材也被分为高低贵贱，越贵越显得高端。在这点上，靠土地吃饭的，似乎干不过靠海、靠河谋生的，海鲜一般都是极贵的，那湖里的螃蟹一个敢要你二百八、三百五，还有什么帝王虾蟹的，一只要你好几千，陆地上一只羊养一年才买1千元，便宜时才几百。

食材有贵贱之分，难道也有高下之分吗？应该没有，干咸小菜，青叶绿萝，皇帝吃得，小老百姓也吃得。鱼鲜珍草，老百姓吃不起，那有什么了不起的，不会因为吃不起幸福指数就下降多少。

鲍鱼海参天天吃，总会出问题。粗茶淡饭，却长养康健。从这点上，我喜欢土豆、豆腐这样的食材。你看小葱拌豆腐，一清二白，清清白白做人，上升到生活的教诲，做人的准则，有哪一个食材有如此的担当？

豆腐似乎是南北东西都受欢迎的，有人不吃这，不吃那的，挑食，但爱吃豆腐的人、不拒绝豆腐的人那必须是大多数。

豆腐其实与幸福有关，在八、九十年代的关中农村，乡人都喊买豆腐为割豆腐，割上二斤豆腐，幸福感立马爆棚，再加上韭菜，一顿豆腐饺子成了，多么令人神往的好生活。豆腐炒菠菜，又是一道提振幸福指数的招牌菜。春风刚吹佛大地，沉寂一个冬天的菠菜就探出头，长出第一道嫩嫩的翠叶，先炒制豆腐，些许微黄或者火候刚好，放入春天的菠菜，满屋立刻香味弥漫。

小时候的许多记忆被豆腐充填。门口走过的小贩，不喊买豆腐，而是喊割豆腐，而且这个喊法各有其味，有人嘴里那个“腐”字喊出来，就戛然而止，有人却拉得很长。这喊法里蕴藏着他对自家豆腐的自信，也以区别于别家的不同。每每遇见割豆腐的，小时候的自己，嘴里不自觉涌出一丝甘甜，心里就盼望着家里能来贵客。只有家里来客人了，大人才会舍得买豆腐，包豆腐饺子。包饺子招待宾客，那算是高级别待遇了。配什么样的馅，那要看在什么季节，其实也与季节无关，无外乎韭菜、白菜、萝卜，记忆力韭菜、萝卜馅的似乎更多。

菠菜炒豆腐又是一道珍贵香甜的记忆，菠菜的涩味加上根部一丝微甜的滋味，混合着豆腐的嫩滑，那种口感，在哪个年代是最除了吃肉之外，最渗入灵魂的滋味。

多年后的今天，记忆还在，味道却淡了，永远找不回了。找不回就找不回吧，因为我们有了更多的选择，有了更多有滋有味的美食。我们不会因为一道豆腐炒菠菜缺少了当年的味道，而对生活抱怨什么。

所有美好的味道，都是过去日子里积淀下来了，如今只是期望能吃到真正的好的食材。就像这豆腐一样，也许在心理上不太接受转基因大豆制作而成的豆腐。

现在食品工业高速发达，工厂化作业生产出大量制品，更多的化学调味品，只是希望不管如何繁华，如何美味，不远离食物本真的味道，就像吃了一辈子薯条，不知道土豆的味道，吃了各式各样的豆腐，忘却和丢失原汁原味豆腐的汁味。

几千年过去了，养育我们的食材一路跟随陪伴，也期望，那些土生土长，原汁原味的食材的味道，我们不会丢失，一直陪伴我们。

就爱吃豆腐，也渴望能吃到小时候的味道，怀念过去，也是为了珍惜今天。

2019-03-6