自制剁椒，蒸炒凉拌菜的的百搭酱

    前文说过，我们爱吃剁椒鱼头。青红剁椒都是现制的，而且是不辣版的。虽然现制的特别香，可是每次都要又剁又炒，还两种不同颜色，实在是比较麻烦。

    那还是做成剁椒酱，存放时间长，口味鲜美，更是方便呀。我那天刚好看了黄大厨的菜谱，就用了春江梦餐厅创始人辛光晨的方法做了。

成品剁椒酱

    准备材料：大红椒、生姜、蒜、盐。玻璃瓶洗净烘干。所有材料都用纯净水洗过，厨房纸擦干。

    我用了5个不辣的红椒（喜欢辣食可以换成红辣椒），刚好做了一瓶（腐乳瓶大小）。

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      红椒、姜和蒜分别切碎剁碎。他的方子里没有大蒜，姜也不算多。但是我做新鲜剁椒酱的时候都会加蒜，会比较香，所以我自己加了些，少量姜和蒜。

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    接下来加盐拌匀，口感以自己感到稍咸为宜。然后都倒进准备的玻璃瓶里。注意热水烫过后用厨房纸擦干，再吹一下干燥。

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    接下来一步据网友说挺重要，要在表面浇一层香油，一是增香，而是隔绝空气不容易变质。想想还挺有道理的，于是照做。

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    这一瓶酱就算好了，密封，放冰箱冷藏，至少一天后食用。

    剁椒酱，让我想想做些什么呢。剁椒鱼头，自不必说了。还有剁椒鸡翅，剁椒牛蛙，剁椒金针菇，剁椒粉丝，剁椒土豆，剁椒茄子，剁椒鸭珍……你觉得放剁椒喜欢的菜里都可以放，蒸菜放一勺，炒菜放一勺，凉拌也可以放一勺。

    剁椒酱真的会把菜的鲜度提高几个点，而且蒸的剁椒菜特别节约时间，菜码好，调料和剁椒酱铺好，盖子盖好，煮饭的同时往蒸笼上一放。饭做好了，菜也蒸好了，还没什么油烟，自然营养。

    家里常备两瓶自制剁椒酱吧，可以存放好几个月呢。