餐厅摆脱困境的正确步骤

图文/艺起抗疫    编辑整理/周红

第一步：重新校准餐厅定位；

第二步：按照新定位调整菜单；

第三步：按照新定位调整服务流程；

第四步：按照新定位重新调整组织架构。

（图一）

以上的调整，都源于重新定位！

                                                                                                                今年餐饮企业将面临一场漫长的战争，靠小修小补回复往日辉煌已经不太可能，必须重新思考品牌定位，重新构建新商业模式，注入理念、激活团队、重塑组织力。

    面对危机，企业如何应对各项挑战？求生存及求稳健发展？充分做好风险管控？让自身企业在残酷的市场竞争中得以存活及升级？为了大力推动行业高质量发展，提升餐饮企业的定位、强化战略落地能力和提高组织能力，全国首创“餐饮定位战略+阿米巴体验式总裁学习班”应运而生。这是一个卓越实战企业家经验分享的平台，独家分享餐饮企业的成功经营管理经验，注重实效、有思想、有观点、有方略。

（图二）

  课 程 亮 点

      由著名战略定位大师、餐饮实战专家利永周博士和餐饮阿米巴实战专家、中国餐饮企业精益体系开创者林晓硕导主导的“餐饮定位战略+阿米巴体验式总裁学习班”三天二夜系列课程即将在2020年5月份全面开启。每期课程向来自全国各地的10家企业家代表开放学习名额，欢迎餐饮企业家、高管等业界精英参加。学习名额审核通过后，亲临广州现场与卓越实战企业家面对面，聆听、交流、探讨等深层次理论学习，结合知名企业参访，学以致用，知行合一。

（图三）

第 一 期 课 程 安 排

第一天上午：理论课程

由利永周博士讲授定位战略体系：《餐饮品牌定位》

（图四）

深度剖析餐饮品牌的结构

给出餐饮品牌的构建方法

直接分享餐饮品牌落地战略的措施

分析企业的品牌价值

构建企业长远竞争力

（图五）

第一天下午：体验式课程

二沙岛半岛御珍轩店和半岛K11东塔地标店对岗参访，深度剖析企业的实战经营布局。

第一天晚上：互动分享学习

由利永周博士和学员们一起讨论：《餐饮品牌的核心价值》

（图六）

提炼品牌的核心价值

复盘学习标杆企业的方法

第二天上午：理论课程

由利永周博士讲授：《餐饮品牌价值的构建》

  1. 企业文化的打造

  2. 品牌战略的实施措施

  3. 企业经营结构的构建

  4. 中长期发展规划的制定

  5. 培养客户品牌忠诚度

  6. 经营客户终身价值。

（图七）

第二天下午：体验式课程

参访半岛食品厂和国家白金五钻餐饮企业花都半岛豪苑，了解当初是如何定位取胜于市场，取得良好投资回报，目前又是如何重新定位。

（图八）

第二天晚上：互动分享学习

由利永周博士辅导学员根据自身企业的情况，制定适合的定位和相关实施战略。

第三天上午：理论课程

由林晓硕导讲授：《稻盛经营哲学与阿米巴经营》

创始人初衷

骨干团队心态

全员心态

敬天爱人

利他

享受工作

付出不亚于任何人的努力

阿米巴的划分、定价、内部交易、经营报表、改善

（图九）

第三天下午：理论课程

由林晓硕导授课：《迅手餐饮阿米巴精益系统》

迅手阿米巴精益系统三大亮点：

一、精益营收    通过数学模型和智能算法，从三个维度，引导优化营收：

  1. 产品维度

  2. 时间维度

  3. 客户群维度。

二、精益成本    通过数学模型和智能算法，从三个维度严控成本：

  1. 优化菜单

  2. 减少浪费

  3. 降低采购价格。

三、精益团队    通过数学模型和智能算法，从三个维度强化团队：

  1. 评估和优化团队心智，匹配最适合的激励方案；

  2. 对员工进行五种分类，根据分类确定角色和分工；

  3. 分组进行利润可视化周计划、周备料、周排班、周经营、周利润、周总结和周奖励。

第三天下午16:30”餐饮定位战略+阿米巴体验式总裁学习班“三天两夜课程毕业典礼，大合照。颁发结业证书，欢送学员。

（图十）