蛋黄酥——酥到了心坎儿里

不知为何，中式点心中，好像总和“酥”有不解的缘分。

小时候就记得姥姥家里常备“八半儿酥”，家里的“八半儿酥”一快吃完了，谁再去商店的时候准会捎回，保证家里的“口粮”不断。姥姥尤其喜欢把“八半儿酥”泡在用“晨星岛”豆粉冲的豆奶中，在姥姥家住的日子里，每当闻到那豆奶浸润着“八半酥”散发的浓香、醇香，再夹杂着微微地“丝溜丝溜”的声音，即使还在被窝里，我也能透彻地感受到豆奶的腾腾热气微醺着姥姥那慈祥的脸庞。一个翻身，姥姥才舍得把我唤起，这时，桌子上的豆奶、“八半儿酥”总会如约而至。

后来，我知道“八半儿酥”就是桃酥，而且，除了桃酥，还有花生酥、芝麻酥、核桃酥、大虾酥、双酥月饼、油酥火烧……再后来，我还知道有酥皮泡芙、蛋黄酥……

我们这么喜欢酥酥的点心，应该也是喜欢品尝那种酥酥的感觉吧，特别是那种酥到心坎儿里的满足感！

这疫情期间，只要是能在家制作的就尽可能不出门凑热闹。自己做的点心，除了卫生、放心，更多的是见证着它从一份份单一的材料一步步变成了诱人、可口的美食。

前几天在网上购了一袋蛋黄，想着做蛋黄酥。今天刚好万事俱备了，准备开始。

准备材料（24个量）：

1.酥皮

250克普通面粉、30克糖、100克水和到无干粉，倒入

80克油，揉成光滑面团，密封，醒30分钟。

2.油酥

200克面、90克油，和好，放入保鲜膜醒30分钟。

3.熟蛋黄

4.豆沙

600克豆沙，使用时撒入干面粉，确保不粘面板。揉成球，按扁，包入蛋黄，成球状备用（盖好保鲜膜，避免风干）。

制作过程：

1.取出酥皮，直接搓成长条，分成24均等份；

2.取出油酥，搓成长条，揉成圆球。

3.依次将酥皮按扁，包入油酥球，再次成球状。

4.依次将混合好的酥皮油酥球擀成牛舌状，回搓成卷。

5.依次顺着卷的方向再次擀成牛舌。

6.按扁，包入豆沙蛋黄球。

7.涂上蛋黄液，撒点黑芝麻。

8.烤箱180度预热10分钟，烤制30分钟。

酥到心坎儿里的蛋黄酥成功了，咬上一口，满满的成就感，闭上眼睛，仿佛又回到了小时候……