老北京烤鸭知多少，原来北京本地人去的最多的不是全聚德

便宜坊

“八百年古都，六百年焖炉”。便宜坊的招牌甚是宏亮，作为北京最老字号的烤鸭店，其焖炉烤鸭技能也属于国度非遗，属于鲁式菜。

小院中的包厢，装修气度，适合宴请。烤鸭表皮呈褐色，比其他家色彩深。，不合于罕有的挂炉式，他家是焖炉的，所以烤出的鸭子皮偏软，带着较多油脂。

皮酥脆，肉软嫩，味儿喷喷鼻，切当不屈辱老字号的名声。取一块鸭皮蘸了白糖，一口下去，油水“噗呲”。姑娘可以或许不爱过于肥厚的，但小伙子们很受用。

人均：137元

地址：多家分店

大年夜大年夜董

大年夜大年夜董家复杂年夜大年夜一本菜单，除一些传统中餐，还有大年夜大年夜董意境菜（偏法度典型中餐）。大年夜大年夜多半烤鸭店鸭坯，平日都是冷冻12－24个小时遏制排酸，可大年夜大年夜董家的鸭子都是冷冻5－７先天会解冻的，这可以或许也是烤鸭酥而不腻的启事之一。

烤鸭皮下真的只要薄薄的一层，完全不腻，也不会因为油脂不敷而显得柴，瘦肉也很嫩，肥瘦适中。鸭皮酥脆不腻，蘸着白糖，送进嘴里，稍稍一用力，就熔化在了口腔里。饼皮也很软薄，不缺嚼劲。

小雏鸭大年夜大年夜小约为常例鸭的一半，比起大年夜大年夜鸭一只吃不掉落落，半只吃不饱，小雏鸭更适合二人食用，雏鸭的胸脯肉质更白更嫩，当然肉量比大年夜大年夜鸭少，可皮更厚实，吃起来口感更胜。

人均：285元

地址：多家分店

四时平易近福

四时平易近福鸭子的特点是“酥喷喷鼻嫩”，对比适合年青人的口味。引荐去故宫店，看着故宫吃烤鸭。是一家适合搭客正餐的好去向，状况对比干净，二楼临窗可以看到故宫角楼、筒子河的水光树影，视野坦荡，很加分。

餐厅当然安插得对比紧凑，但布局公道，装修古朴典雅，处事热忱。烤鸭酥脆又保管必定油水，果木喷喷鼻最为浓烈。肥瘦相间，也不感应十分油腻。面皮和酱料摆盘出格美不雅，有传统的还有蓝莓酱料和芥末酱，配上大年夜大年夜葱、黄瓜、洋葱等合着烤鸭一路出口异常赞。

比起直接端出一碗不加配料的鸭汤，四时平易近福的鸭汤最为良知。剔上去的鸭架，加上豆腐、娃娃菜现场加工。别的引荐芥末鸭掌，很安抚，异常爱好。鸭掌口感爽脆，本身曾用芥末调过味，再蘸上旁边的芥末酱汁，辛辣在口中层层叠起，会上瘾。

人均：152元

地址：多家分店

利群烤鸭

利群是本次烤鸭引荐中，老字号中独一一家没有分店的。老板张利群原是全聚德的烤鸭门徒，后来自立门户，在四合院里开起了烤鸭店。传承了全聚德的烤鸭传统，坐在清幽的胡同里，假定你想体味老北京吃烤鸭的氛围，这里相对是不二之选。

老四合院的用餐氛围，就得是随性，所以对状况和处事，就不要恳求太多咯。但因为处所小，来人多，为了包管让更多人能享用到这只烤鸭，店里还有一个1小时内用餐终了的端方。

他家的制造编制是挂炉。烤鸭每片都是皮、肥肉、鸭肉的连一片，并且觉得不会一筷子下午鸭皮辨别，每片大年夜大年夜小也平均。鸭皮晶莹透亮呈现完美的枣白色，甜面酱和葱丝黄瓜给的都大年夜大年夜份哦，性价比超高。别的，椒盐鸭架做得也超等棒！全数吃上去，利群更像适合常日里来吃的接地气馆子。爱好这类风格的，值得打卡~

人均：165元

地址： 前门东大年夜大年夜街北翔凤胡同11号(公理路南口)

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