想喝到最新鲜的咖啡吗？进来就对了！

新鲜咖啡的4大黄金法则

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1. 选购包装袋上有焙烧日期的咖啡豆。

2. 试着只买烘焙后两周内的咖啡豆。

3. 一次只买两周内能喝完的量。

4. 只买未研磨的原豆回家自己研磨。

下面俺再说说咖啡生豆

1.首先是咖啡豆品种，主要是阿拉比卡和罗布斯塔两种。阿拉比卡占全球市场65%左右，风味比较突出，生长在高海拔地区，抗病能力差。而罗布斯塔可以在低海拔种植，抗病能力强，易打理，主要用来做速溶咖啡和意式咖啡用。

ps:如何鉴别咖啡豆：阿拉比卡特征：呈椭圆形，较瘦长，中间线（Center Cut）部分呈S形。罗布斯塔：较圆较胖，中间线几乎成直线。

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下图是咖啡生豆对比图:阿拉比卡生豆和刚烘培的熟豆5枚罗布斯塔生豆和刚烘培的熟豆5枚烘培后的咖啡豆会有一定的膨胀。

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2.主力咖啡豆阿拉比卡，口感普遍比罗而斯塔好，种植在南、北回归线之间的数十个咖啡生产国里，各个品种都有其独特的风味。阿拉比卡又细分为：

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帝比卡（Typica）所有咖啡变种基因的原型；波旁（Bourbon）帝比卡的变种；蒙多诺沃（Mundo Novo）帝比卡与波旁的自然混血品种；卡杜拉（Caturra）波旁突变种；卡图艾（Catuai）卡杜拉与蒙多诺沃的混血品种；马拉戈日皮（Maragogype）帝比卡变种；此外还有瑰夏、帕卡马拉、SL-28、SL-34、帕卡斯等……

3.咖啡豆的采收和生豆的精处理，咖啡豆有3种采收方式，机器采收、快速人工采收和人工精心采收。机器采收无法区分咖啡豆的成熟程度，未成熟的果实容易混进来；快速人工采收和机器采收是一个道理，用在大型机器进不去的地方；人工精心采收是精品咖啡豆才用的方式，每次只采收成熟的咖啡果，每个成熟期要采收3到6次，代价是成本高。生豆处理方式分为水洗和日晒：水洗法需要先去除果皮，再送进发酵去除余下的果肉层，成本高。日晒法是最古老的精处理方法，采收后直接铺成薄薄的一层接收阳光暴晒，容易受天气影响。

水洗处理

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日晒处理

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4.咖啡豆的烘焙，烘焙的过程影响酸味、甜味及苦味的发展，烘焙师会仔细用运用火候和时间分配等方法来控制，让这三个要素达到平衡状态。

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5.咖啡豆的保存，强烈建议买一个咖啡豆专用储存瓶子，尽管现在都在用单向空气阀包装，但与专用储豆瓶子对比，还是弱爆了。

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关于新鲜咖啡豆的故事，就先讲到这里了，如果您还想听，可以关注我。

欢迎转载，请注明出处：咖啡圈，编辑：粉刷匠

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