精神面貌之人丹拌调子

昨天，又一次来到了位于人民路丹尼斯的拌调子热干面。不过这次是我独自来到这里，侯哥并没有陪我一起。较上次来，这次依然是老样子，商场不到中午依然是没人，店内依然是一个人在紧张的准备着食材。

我简单和店员交谈了几句，问他清明节假期生意怎么样，他苦笑着说，不行，很差，商场快废了。我说可能假期人都出去玩了，导致人流量少，后面慢慢就好了。

我上一次来的时候，对商场周围已经做了一个大致的观察，周围小吃街密布且单价较低，而且商场内特色餐饮较少且单价较高，再加上商场内部疏于管理(没有带动餐饮行业贴合节日制造的氛围)，导致一楼的餐饮整体人流量都偏低，也就中午高峰期人稍微多那么一点。所以如何利用高峰期实现，最快上客，最快翻桌，是店面考虑的最大问题。

说了一大堆，重点是，如何实现最快上客？

首先，你要有一颗饱满积极的心态来对待目前的大环境。而不是抱怨不作为。我们要适应变化，懂得如何在变化中顺应这种潮流。从而使自己存活下去。

员工的积极性是店面的精神支柱。如果自己都不积极，如何让顾客积极的来店面进行就餐。

通过我的观察，人丹暴露的问题比较多。

1拌调子店面和老虎堂奶茶紧紧挨着，我们的店面不仅店外没有相应的宣传海报，而且老虎堂的海报还置于我们的区域内，员工是多么的不积极，为他人做嫁衣？

2产品操作

①首先葱花段切的很宽，看着至少有80㎜，标准是50㎜。我想他可能是切的比较累，所以慢慢的越切越宽吧。

②牛肉没有使用公司提供的牛肉，使用的是世面上卖的的那种牛肉，我想这种牛肉可能口感好吧~_~。

③米酒蛋花汤未放枸杞，也许嫌弃枸杞养生？

④员工指甲过长，收银不以顾客为第一步，却忙活自己手里面的工作。

⑤健康证过期仍然贴在宣传栏上。这是再告诉顾客健康证证明不了我们的健康吧？！

等等，就以上问题，已和侯哥就行了充分的沟通，并对店员进行了说明。

我觉得先不要说怎么提升营业额，把精神头搞好，把士气提上去，把自己的专业水平搞上去，再来想办法提升营业额，不然来的顾客越多，跑走的顾客就越多，这不是在提升，这是自己在喝慢性毒药自杀。

如果把人员的精神面貌搞起来了，做什么问题都不是问题。就像我们的积分制管理，快乐工作，快乐生活，后期加盟商导入积分制管理至关重要。

再来说一说营销。

其实如何在高峰期实现快速上客是提升营业额的节点。

1高峰期出来一个人门迎，话术要简单明了，如:好吃的热干面可以尝一下。不要说的太多，人家可能听不完，也听不到重点。

2收银迅速响应顾客，无论当时在做什么，都必须在第一时间做出回应。

3精神热情饱满，微笑面对顾客的一切诉求

4产品严格操作，保证口感。

这几条不需要印制宣传单页，不需要做活动，只需要做好自己。虽然不能迅速提升业绩，但是给顾客一个好的印象，好的评价，是我们以后的财富，以后的市场，以后客户群体。

图片发自App

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