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这几天《八佰》上映了，上周六晚我和潼爸一起去看了这场电影。在看电影前，我们一起吃了顿日式料理。看完后，我们一致有一个疑问，几百人窝在一个仓库里，对岸就是歌舞升平的租界，这些值得尊敬的中国军人靠吃什么坚持了四天。
影片中还有一幕幻想中赵子龙身骑白马，“1人迎战80万”的镜头，看着令人激动。身为吃货，我不禁想到，冷兵器时代的猛将，究竟吃了什么，为什么能一直有力气勇猛冲锋造就英勇之名。今天和大家分享一些日本战国时代的军食历史。
日本的战国时代虽然战祸连年，但是料理技巧本质上却是向上提升，在这个时代几乎脱离了古时候的饮食方式。
例如鱼类的食用方式便从鲙演变成刺身。所谓的“鲙”，是将生鱼肉切成小块后，沾酢或酱食用，自古以来皆是如此料理。鲙的吃法其实最早到周朝就有记载。我近段时间看小说《汉乡》，就提到了汉朝平阳公主之子，开国功臣平阳懿候曹襄就是“食鲙”吃出来的血吸虫病，还是跟着平阳公主吃出来的，可见食鲙早已有之。
日本在入室町时代之后，出现了将鱼肉一大块片下来的刀法。为了与自古承袭下来的鲙作区别，于是开始将如此料理的生鱼称作刺身。室町时代长享三年（1489年）的《四条流庖丁书》，便依照刺身的种类说明该使用何种调料味，内容如下所述：
食用刺身时，鲤鱼沾山葵酢，鲷鱼沾生姜酢，鲈鱼沾蓼酢，鲨鱼沾芥茉籽酢，魟鱼也是芥茉籽酢，鲽鱼沾沼田酢。
在这个时代食用上仍以酢作为主要的调味料，但是到了室町时代中期，当酱油一登场，切成大块的刺身便迅速普及开来。充满大豆胺基酸的酱油具备饱满的咸味，可释放出鱼类本身的鲜味，因此成功掳获人心。
虽然室町时代战祸连年，却也在这个时候确立了本膳料理这种料理模式，形成日本料理的基础，而当时颇具影响力的武家料理更成为主流。
室町时代武家之间所时行的用餐方式，包括汤渍及汁饭。其中，汤渍的用餐礼仪非常的繁琐。正式的汤渍必须事先用热汤将饭冲洗过一次，然后再盛于碗中端上桌，最后将热汤倒进饭中食用。在食用本膳料理时，端上桌的就是这种汤渍。汁饭简单来说，就是用有味道的酱汁取代热汤淋在饭上，常用于紧急出阵等场合。
视不同用餐礼仪，有时须在食用汤渍前先舔口盐；此外香物的选择、配菜如何搭配，都有繁杂的制式规定。依据《大草家传闻记录》（室町时代）所云：“吃汤渍时，先吃汤渍，再吃菜，最后喝汤”。
像是战国时代的霸者织田信长就十分爱好汤渍，用餐礼仪在他眼中根本不屑一顾，想吃时就用自己的一套习惯来吃。甚至在桶狭间之战（1560）出击之前，也都是以汤渍果腹。
应仁、文明之乱自应仁元年（1467）愈演愈烈，耗时11年，使得成为战场的京都化为一片焦土。这场纷争扩及全日本，战火连年延续了一百年以上，也为战国时代拉开序幕。实力在握的人抬头，以下克上成为时代潮流。即便身为大名（译注：较大地域的领主）也不容大意，其地位可能随时被家臣夺取。这就是乱世中的游戏规则。
在战国时代这个战火无穷无尽的年代里，武士们的饮食是如何解决的呢？
当时日本武士主要的热量来源为一天五合的黑米。所谓的黑米，就是粗捣后的米，接近现代的糙米，因此残留不少米糠成分。五合的米饭，会分成早餐及晚餐二次食用。五合的分量在750克上下，约含2,600大卡热量。足轻（译注：下级武士）也差不多，发放的分量都一样。
黑米的米糠含有大量的维生素B1，不但有助于消除疲劳，也是米饭中碳水化合物迅速转换成能量时不可或缺的营养素，因此黑米饭能够使肌肉更有力量。经过测算每100克的米含有的维生素B1，糙米为0.41毫克、粗捣米为0.3毫克，若是精白米的话则仅有0.08毫克，几乎全被去除了。一旦缺乏维生素B1，就会因大脑能量来源的葡萄糖无法顺利代谢，导致焦躁不安容易生气，注意力还会下降，就连斗志与体力都会变差。
黑米饭的好处，也包括十分耐饿。举例来说，吃蛋糕或面包虽会让人突然士气大振，但是很快就会虚脱无力。这是因为血糖值急速上升，接着又马上快速下降的缘故。但是黑米饭在这方面便具有它的优势。而且黑米是一粒粒吃进肚子里，会慢慢被消化，所以血糖值可长时间处于稳定状态，不会使人出现空腹感。也就是说，战斗力会持续高涨。
日本猛将加藤清正，在《掟书》（家训）中便提到：“要吃就要吃黑米”，清正终其一生参与过许多战役，因此才会熟知黑米所具备的力量。
武士一天可吃五合黑米，这些黑米通常分成早、晚二餐食用。
《武者物语》中记载着战国武将的故事集，当中就有“由吃饭方式了解北条家为何灭亡”这么一篇故事。
小田原城的北条氏康（1515-1571）与嫡子氏政一同用餐时，氏政做出了致命性的失败举止。因为他在同一餐的米饭中，淋了二次酱汁。氏康看见后十分失望，接着如此说道：“无论身分高低，一天都是吃二餐”，接着吒责他：“既然如此，怎会不熟悉用餐习惯。饭要淋酱吃，竟然不懂得拿捏酱汁分量，以致于酱汁不够又再淋了一次，行为真是失当。明明是早晚都在做的事情，居然无法预估分量，看来你永远无法看清一个人的本质，辨别忠良，更不可能招揽名贤家臣”，并且灰心地说：“看来北条家到我这一代就要结束了。”
不出氏康所预言，小田原的北条家到氏政这一代，便遭受丰臣秀吉攻击而灭亡了。由这篇故事可充分得知，战国时代的饮食分为一天早、晚二次，用餐须遵循用餐礼仪。
在当时那个年代，想在艰困的战争中幸存下来，实在无法因为淋饭的酱汁不够而要求添加，于是才会衍生出武士的常规，为的是让身体打从平时习惯这种困境。
汁饭终究是属于上级武士的用餐形式，当下级武士升上足轻后，很多时候早晚吃的还是杂炊。介绍下级武士在战国时代结束之际相关生活点滴的《阿编传》一书，关于女主角阿编，有以下描述：
阿编回想起小时候早晚常吃杂炊，所以能吃到菜饭最令她开心。阿编经常央请哥哥外出玩枪，因为她想带着这种菜饭跟着去，毕竟杂炊水分太多并不便于携带，所以会将菜倒入米中，炊煮成较硬的菜饭。
阿编后来前往土佐（高知县），活到了江户时代的宽文年间（1661-1673）左右，在八十多岁才去世。在《阿编传》一书中，也有提及午饭的相关说明：”吃午餐这件事连作梦都不敢想，晚上更没有吃宵夜这种习惯“，此外还写道：”现在的年轻人讲究服饰热中打扮，花钱在各种食物上极尽奢侈，实不可取。“
武士习惯一日二餐，但是遇到突然要出阵时，用餐次数将完全颠覆，有时会吃上三、四次，随时设法维持体力。
米饭的分量也有变化，天下太平时一天吃五合，一旦要出征去打仗，每人一天会发放一升。换算成热量的话，单单米饭就超过五百大卡热量。假使全副武装，穿戴铠甲和头盔，再加上武器的话，重量达40公斤左右，这种时候如果不吞下一升的饭，想必使不出力气攻退敌人。毕竟打仗是靠力量决胜负，能量消耗也很大。依据网上有网友提供的江户时代初期的兵法书（缺少封面）所言，“米一人一升、味噌四十人一升”。
当时在米的部分，每一个人会准备一升的分量，反观味噌的量可能会觉得有点少，不过供给盐分的盐通常会另外准备，因此味噌可说是用来作为帮助消化的药物或药饵。
味噌含丰富的活性酵母菌、乳酸菌及麴菌，此外还具备帮助消化的酵素群，因此大量的米饭只要搭配味噌食用，就能顺利消化吸收。
而且为了提高在战争期间所吃的米饭的消化吸收速度，立即提供战斗力，因此大多会运送白米至战场。毕竟白米可以快速煮熟，而且相较于黑米更能大量摄取。
传闻不少人为了能饱尝白米饭，于是成为足轻或人夫（译注：搬运工人）。尽管是在战争期间，吞下多达一升的饭，还是可能引发消化不良。为了预防这种现象，才会将富含生菌及消化酵素的生味噌作为一道配菜。
打仗期间也会食用午餐。分别在早、中、晚餐炊煮二合五勺的米饭来吃，剩余的二合五勺则会制作成握饭团，以便发生突发状况时得以迅速行动。米是由小荷駄（运送兵粮、弹药等物品的駄马队）运送至战区，士兵也会各自带着鲣鱼干及梅干等食品。
梅干名列出征携带药物排行榜第一名，因为梅干强烈的酸味有助于武士维持身体健康。梅干也是不可或缺的“息合”灵药。日文所谓的息合，就是呼吸的意思，意指在激烈争战或长途行军后，可调节呼吸困难，并能消除身体疲劳。
因为梅干可有效消除武士们在短兵相接后，精疲力尽的肌肉疲劳现象。人疲劳时，乳酸等疲劳物质会囤积，致使体内肌肉紧绷僵硬，连带使得血液循环也会变差，导致身体细胞及大脑细胞呈现缺氧状态。由于梅干中的柠檬酸等酸味成分可抑制乳酸生成并加以分解，所以遇到这种时候，只要舔口梅干疲劳就会减轻。
无论人或马，都不喜欢在军阵中气喘嘘嘘，幸好食用梅干即可调节呼吸。江户时代的旅游书也提到，搭船或轿子导致头晕不适时，“应先将梅干含在口中”，具有平定气息的效果。马匹同样在强行军之后会出现呼吸困难的现象，此时也一样，会提供梅干给马食用，以稳定呼吸。
另有兵法书记载，士兵会将梅干缝在甲胄随身携带，遇到口渴时，只要一想起甲胄里的梅干，口腔就会涌出大量唾液帮助解渴，而这类经验在我们日常生活中也能体验得到。
梅干是绝对不能食用的食物，属于必须随身备用到最后一刻的药物。江户时代初期的《杂兵物语》如此记载：
此外，当剧烈工作，快喘不过气时，就从打饲（便当袋）底部拿出预放的梅干，稍看一眼。记得，连舔也不要舔哦。忍住想要吃它的念头（补充：如果口水流不出来，看着梅干会流口水），直到口干舌燥才舔。只要还有一条命，就珍重那一粒梅干；顶多只把它拿来当成息合灵药，忍住、忍住，就是不吃。
战国时代的日本军人，出征时大多会将梅干去籽后揉圆变成块状，干燥后再随身携带，常用来治疗腹痛及头痛。
在恶战连场的日本战国时代，吃饱了肚子，就要努力为生存而战斗，美食，在那个年代，就是生命中最让人欣慰的那点甜。好好吃饱，才能有力气打仗，古人一定是这么想的。对此，你怎么看？欢迎留言