一口米粉·一口乡愁

说到家乡，桂林，最想念的不是一大桌团圆饭，而是一碗小小的米粉。

这么一份小时候每天能嗦好几回家常之物，如今去变成我这北漂吃货的罕见之物。

世间万物，越是好吃的，越是容易遗失在长长的岁月之中，味觉残留的想象能让这种美，经久不衰，这也是一个吃货的修养。

山歌好比春江水，米粉最对思乡的嘴

这是我，一个桂林仔，每次想起山歌，想起米粉时候的顺口溜~

图片来自网络

一份麻辣鲜香的桂林米粉，加一份浓香回甘的豆浆是我童年里大年三十儿起早的记忆。因为老板要赶紧忙完，中午就该收摊回家做年夜饭了。

因此爱睡懒觉的我，大年三十儿却起得特别早，嘴甜说句吉利话儿，还能多两片锅烧。

锅烧是桂林米粉特色的菜码。它是将带皮五花肉用热水焯半熟，再用钉刷将猪皮密集扎破，放到200多度的热油中逼出多余的油脂，等到表皮金黄，把高温油炸的五花肉赶紧放到冷水中，热胀冷缩后猪皮表面激起一个个的小泡泡，它们正是酥脆的秘密。

在嗦一碗爽弹滑润的米粉时，一口锅烧“咔嚓”脆，带给听觉的仿佛一声炮竹，打开了新年的仪式感，而最大滋味来源是卤水和其他的小菜。这种复合的口感层层升华，就如同在舌尖上激荡出的交响乐。

《舌尖的中国》导演陈晓卿曾说：在桂林吃到的是现场交响乐；在外地吃到的，是山寨手机外放的广场舞曲。根本的原因是味道不对，就如同曲子的曲风变了，同一首歌，怎么听都觉得不对。

卤水一定得是秦始皇那会儿传下来的老秘方，桂皮、香叶、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料，一样都不能少，它们增加了复合的香气，同时也是祛除南方湿气的好方法。把它们加入奶白色高汤里，熬制一天一夜，出锅前再加上南乳和冰糖，在咸香中创造出一抹回甘，这才是桂林米粉的灵魂。

再加上：配上浸泡24小时后，反复沁炸的香脆黄豆，数月自然发酵的酸爽豆角或酸笋和小米椒、酒、蒜反复手剁的剁椒酱，味道就完美了。若再有一抹香葱绿~色香味俱全！哎呦，魂都够没了~

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贪心地夹一大筷子米粉送入口中，米粉弹牙滑顺，牛肉软嫩、锅烧焦香，黄豆香脆、酸豆角爽口，所有美味争相在嘴里炸开，俘虏了我对它的私心与钟情。

不愿做神仙，愿做桂林人，不仅是因为风景优美，更因为这一碗牵肠挂肚的米粉。

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图片拍摄于桂林老东江米粉店，2017年10月3日

今年春节无法回桂林了，但是十一黄金周，我花了1800元钱返家，只为嗦10天的米粉。那天，我花了1小时坐车到这家老东江，排队20分钟，因为人太多没有座位，我蹲在米粉店门口嗦完了一碗粉。米粉入口，幸福得完全值回票价，值得跑着1小时的路程，值得我不顾形象地蹲在街边，边嗦粉边傻乐。