如何在家中做出一杯好喝的咖啡

1.历史上的咖啡浪潮

美国全国咖啡协会2019年的一份报告显示，61%的美国人每天都喝咖啡。我们可能没有察觉到，但咖啡贯穿了美国的历史。它很可能在英国殖民时期就已经在人们的生活中扮演了一个小角色，因为咖啡在16世纪被引入英国。这种饮料在当时并不流行，直到1773年波士顿倾茶事件后，政府鼓励人们不再喝英国伯爵红茶，转而投入咖啡的怀抱。

几十年以后，《纽约时报》报道了一项针对咖啡进口拟定的税收政策，意在资助战争，称“所有爱国人士都认为：在这样的艰难时期，给予政府支持是义不容辞的责任，并且原为联邦的统一做出任何牺牲”。这篇文章指出：美国从此成为世界上咖啡消费最多的国家——占世界咖啡总产量的四分之一。

业内人士经常用“三波浪潮”描述美国咖啡的历史。第一波咖啡浪潮始于19世纪，在那时，市场份额（取决于快捷、便利和咖啡因含量因素） 比咖啡质量更重要。第二波浪潮大众对低质量的咖啡越来越厌恶，进而激起了重视咖啡质量。第三波浪潮以“精品咖啡”一词，把重点放在正确的加工、烘焙和制作方法上和道德标准。       

2.如何冲煮一杯好喝的咖啡

法压壶

8分钟法压壶冲煮法

基础参数

研磨机：超粗研磨度（Baratza Virtuoso 研磨度39）

粉水比：1：14

水温：烧开

冲煮时间：8分钟

原物料

28.5克新鲜咖啡豆

400克水

冲煮方法

1.把水倒入水壶，加热设置为中温，把水烧开。

2.烧水的时候，将计时器设置成8分钟倒计时，但不要开始。将咖啡豆磨到超粗研磨度，倒入法压壶内，摇晃一下壶身，让咖啡粉铺平。把法压壶放到称上清零。

3.水烧开后将水壶从热源上拿起来。开始计时，快速小心地往法压壶里注入400克水。

4.计时器显示30—45秒后，用勺子轻轻地搅动液体，直到大部分粉末沉到底部（上面还会有一些残留粉末）。把柱塞放到容器上，但不要往下呀。

5.当计时器响起时，缓慢轻柔地按下柱塞。这一步很重要。如果你用力压，会造成搅动过大，破坏咖啡的平衡，容易萃取出咖啡豆中苦涩的味道。

6.立即饮用，用剩下的热水清洗器具。

法压壶的最大优点是快速方便地为很多人做咖啡。但请记住，冲煮的咖啡中会有沉淀物，而大部分沉淀物都会沉到底部，如果这一壶咖啡要倒给很多人，那么第一杯的沉淀物会很少，而最后一杯的沉淀物会很多，味道不会那么好。为了避免这一点，每次将少量咖啡倒在每个咖啡杯中，分多次将咖啡加满，可让沉淀物均匀分布。

5分钟法压壶冲煮法

一般冲煮法的时间如果少于4分钟，就很难做出一杯风味均衡的咖啡。这是因为水没有足够的时间充分渗透组研磨度的咖啡粉，不能萃取出好的风味。如果你把研磨度调细，水又太容易穿透粉层，从而产生苦涩的味道，让咖啡变得浑浊，这不是我们想要的结果。所以我们将时间定为5分钟。

除了时间的因素，这种短时间冲煮和8分钟冲煮法的主要区别在于为了让咖啡的萃取更完整，搅动的手法有所不同。此外，由于冲煮的时间短，就不需要像8分钟冲煮法那样采用超粗研磨度了。

基础参数

研磨机：组研磨度（Baratza Virtuoso 研磨度34）

粉水比：1：16

水温：烧开

冲煮时间：5分钟

原物料

25克新鲜咖啡豆

400克水，按实际需要增加

冲煮方法

1.把水倒入水壶，加热器设置到中温，烧开。

2.烧水的时候，将计时器设置成5分钟倒计时，但不要按开始。将咖啡豆磨到粗研磨度，倒入法压壶内，摇晃一下壶身，让咖啡粉铺平。把法压壶放到称上清零。

3.水烧开后将水壶从热源上拿起来。开始计时，快速小心地往法压壶注入400克水。

4.计时器显示1分钟后，轻轻地用勺子圈圈来搅拌液体，搅拌10下。将柱塞放到容器上，但不要往下压。

5.等计时器响起时，缓慢而轻柔地压下柱塞，这一步很重要。如果你用力压，会导致不必要的搅动，破坏咖啡的平衡，容易萃取出咖啡中苦涩的味道。

6.立即饮用，用剩下的热水清洁设备。

我的咖啡之旅源于我开始从事咖啡的工作，开始接触到手工咖啡，这条路上铺满了我的无知和实用主义，在不断的试错调整的过程中，找到了在家庭中可以做出一杯比商业咖啡机还要好喝的黑咖啡，以上内容只是采用手工咖啡的一种器具法压壶，后续还会介绍更多其他的手冲器具。