你拿菜刀拍过蒜吗？

今天这个文章标题挺有意思的，如果大家都是个烧饭小能手，肯定会觉得我这个问题很奇怪，如果我问你拿菜刀砍过大骨头吗？这个问题可能会有人回答没有，但拍过蒜这根本就是明知故问。

谁家没吃过蒜泥茄子，蒜泥生菜，一些红烧的荤菜都会拍几个大蒜放里面，凉拌的黄瓜也会拍点蒜。

之所以问有没有拿菜刀拍过蒜是因为这两天的一个小热点，某知名品牌的厨房刀具被客户给投诉了，原因是拍蒜的时候刀具一拍两散，断了。

官方给出的回应是因为刀具硬度较高，非常锋利，但不能进行横拍操作。而且在刀具使用说明上也备注了不能横拍。

第一次听说买个菜刀还要看使用说明的。对于一个从事机械行业的人来说，专业的解释是，硬度较高材质的刀具含碳量高，刀具可以加工比较锋利，但含碳量高钢材就比较脆。刀具横拍断裂，是因为刀面受力后，受力面积大幅度变大，刀面承受的压强变大，硬度较高的刀具无法跟随变形，于是发生断裂。

家用刀具需要的锋利程度真的需要牺牲掉钢材本身的韧性吗？厨房刀具论锋利，使用频次最多的就是切菜切肉，硬度跟韧性之间还是要权衡的，不然很难想象一个厨房针对没个操作都要配备一把刀具。