揭开寒天魔豆爆爆珠饮料的神秘面纱

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今天沈阳魔厨分子美食培训部朱老师给大家讲解一下2018年流行的饮料跳舞爆爆珠饮料，那么爆爆珠是怎么生产出来的呢？今天出来次就给大家讲解一下。

神奇爆爆珠：国庆长假期间，亲朋好友相聚，“粤营养”尝试了一款网红饮品，果汁被制成晶莹的小球状，吃进嘴里轻轻一呡就会爆汁，这么神奇？

来来来，让我们先了解一下海藻酸钠这一食品添加剂。

海藻酸钠：又名褐藻酸钠，从海带、马尾藻、巨藻、泡叶藻等褐藻类植物中，经提取加工制得。

食品安全国家标准中关于海藻酸钠作为食物添加剂可用于食品工业，主要用于以下几类加工食品：

1、可可制品、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力及其制品，各类糖果、巧克力制品包衣，装饰糖果、顶饰和甜汁；

2、冷冻饮品（以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品包括：冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、风味冰、食用冰等）中作为增稠剂适量使用；

3、乳制品（如调制乳、风味发酵乳、调制乳粉等）中作为增稠剂适量使用；

4、在发酵面制品中作为增稠剂、稳定剂和凝固剂使用，最大使用量是5.0g/kg。

揭秘

当海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶。利用这种性质，将海藻酸钠溶解于果汁中，然后滴入含有钙离子的水溶液，可产生海藻酸钙胶球，也就是爆汁的小球球。

食品安全国家标准中乳酸钙（提供钙离子，与海藻酸钠反应生成海藻酸钙）在固体饮料中作为酸度调节剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂，最大使用量是21.6g/kg。

哈哈，分子饮品也并不是那么神秘。不过爆汁确实吸引了帅哥靓女的眼球，但我们还要关注饮品的实际内容。虽说海藻酸钠可用于食品中，但毕竟是以食品添加剂的身份存在，对于这类爆汁小珠建议大家浅尝辄止，尽量少选添加糖过多、色素过多的饮品。