俗话说“冬有生姜,不怕风霜”,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。一直以来,生姜因为其祛病养生的功效,得到人们的青睐。
早在春秋时期,孔子就有一年四季不离姜的习惯,在《论语乡党》中有“不撤姜食,不多食”之说。根据医书的记载,生姜确实有很多令人称奇在调味品中,生姜的地位非常重要,民间自古就有“饭不香,吃生姜”的俗谚。
因为它的味道辛辣芳香,如果溶解到菜肴中,可以使原料更加鲜美可口。在《本草纲目》中,就有关于生姜的描述:“辛而不荤,去邪辟恶,生唤熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎调和,无不宜之。
可疏可和,可果可药,其利博矣。”所以,在烹制鸡、鸭、鱼、肉时,如果在其中放些姜的话,可以使得菜品味道更加醇厚馥郁,芳香宜人。
比如说做糖醋鱼,用姜末调汁,可以得到一种特殊的酸甜味。不仅如此,生姜还可以去除螃蟹的寒性与腥味,便于人们去腥尝鲜。
作为一种典型的药、食同源植物,生姜另外一个妙用就是可以做药。关于姜的药用,古代很多医学著作都有记载。药用的姜可分为鲜姜干姜和泡姜,在《五十二病方》中,可以看到姜、干姜、枯姜的记载。
在《神农百草经》中,说干姜“辛、温、无毒”,“温中、止血”,“久服去臭气,通神明”。而有关干姜的炮制方法,在《图经本草》中有详细说明,就是“采根于长流水洗过,日晒为干姜”。
在古代,使用生姜的医药学家很多,但是其中深得生姜药理者首推张仲景。在他的《伤寒杂病论》中,使用生姜的药方有很多,对于外感邪气、营卫不和者,他用生姜配大枣以调和营卫,配以桂枝汤服用。
另外,还有温中祛寒、补益脾胃的理中汤;以及发汗解表,清热除烦的大青龙汤;等等。这些药方之中都有生姜或者干姜,而且临床研究表明这些药方在现在效果非常显著。
张仲景的用姜医理,涵盖了生姜温胃、散寒、止呕、降逆、温肺止咳等功效,是中医药学临床用姜的法则。