墨西哥地理43——说说他的酒

要说这个世界上哪个国家啤红白酒都出名，恐怕只有两家，一个是法国，以红酒和白兰地最为出名，另一个恐怕只有墨西哥了，以龙舌兰和啤酒享誉全球。其他国家要么偏科，像德国只以啤酒为盛，智利和南非生产葡萄酒，中国呢白酒不赖，红酒和啤酒产量很大，品质吗也就自己糊弄自己吧。

所以个人觉得法国和墨西哥是世界上酒类最全，品质最好的生产国。

说起来这个啤酒呢没啥好介绍的，种类和生产工艺啥的大家百度百科一下就明白了。墨西哥的啤酒产销量很大，在世界上能进前十名的是科罗纳，但是如果按品质和销量综合排名那modelo，victoria，pacific等等都能进前二十位的。而且后面这些酒喝起来较科罗纳有过之而无不及，且品类更多。口感和品质绝对不输德国啤酒，这个是所有德国同事一致同意的。而且还有很多家庭款圣诞款，尤其一个圣诞款Noche Nuena，圣诞红啤酒，较平时的酒口感偏甜，香味四溢，颜色偏红，加之大红色的圣诞红标签，为圣诞增加了喜庆。

圣诞节时才有的圣诞红啤酒

红酒也不错，以Queretaro州和下加利福尼亚州产出为主，今年夏天访问了Queretaro州的红酒区，参观了葡萄园和酒厂酒窖。他不光红酒好喝，他的香槟更是美味，冷饮时那种爽口的感觉又带着葡萄的清香，真是美味，和西班牙的品质一脉相承，于是买了一些回家喝。大家可以搜一下这个品牌Freixenet，西班牙也有的。

很不错的香槟酒

最后咱们再说说这个龙舌兰酒吧，关于这个酒写一本大书都绰绰有余。咱们尽可能介绍全一些。

以前介绍过，1510年西班牙人侵犯了墨西哥，拿下墨西哥地区后，随即迁来了很多西班牙人，因为战争因为统治因为生产因为旅游的很多欧洲人都来了。过了没多久大家发现了个问题，随船带来的酒喝没了，没酒喝了。没酒可不行，在那个娱乐匮乏的年代，酒是必需品。于是西班牙人开始找当地的酒来喝，他们发现了一种龙舌兰酒，但是度数比较低，纯度不高，大概10度上下吧，还浑浊，是当地人主要在祭祀神灵时使用的神水。但是西班牙人觉得这个行，于是引进蒸馏提纯技术，很快生产出了高纯度的龙舌兰酒，能达到30几度了，完全没必要再从欧洲运酒来了，从那以后龙舌兰酒一直盛行到今天。最著名的是塔奎拉龙舌兰酒，什么叫塔奎拉呢，就是在Tequila小镇及周边Talisco州生产的龙舌兰酒，政府为了保护这个地区龙舌兰酒的品质和知名度，规定只有在这里产的龙舌兰酒才可以被称为Tequila，其他地方的龙舌兰酒不可以用这个名字，比如Oaxaca州产的mezcal龙舌兰酒也不错，但是只能叫mezcal，不可以叫Tequila。

漫山遍野的龙舌兰

生产工艺主要是以成熟的龙舌兰根茎，经过烧烤后，利用龙舌兰内丰富的糖分发酵产出酒精。龙舌兰是怎么烧的烧多久这个很关键，因为这个工序影响最后成酒的口感和香气。另外就是橡木桶的储存时间，跟红酒差不多，分blanco，白，新酒，无橡木桶储存，无色，口感甜柔，是所有其他酒的基酒；joven，刚刚储存一点时间的；resposado，静酒，橡木桶发酵两个月到一年的，口味更丰富，颜色偏棕黄；一年以上的可以被称为añejo；五年上的被称为extra añejo。当然这个价格也是以extra añejo最为金贵，好的品牌可以卖到3000人民币/750ml，口感较新酒更绵顺香甜，层次也更丰富。除此之外还有钻石水晶等叫法，大概根据颜色和过滤方法不同从blanco里分出来的吧。

著名的Jose Cuervo extra anejo

喝法很多，但是龙舌兰酒不是很娇气，怎么喝都行，可以净饮，直接来一小杯，边喝边吸一块柠檬是典型的墨西哥喝法。也可以调鸡尾酒，比如著名的玛格丽特，传说一个美国人在墨西哥爱上了一个当地姑娘，后来一同去打猎时姑娘不小心中了流弹，姑娘倒在他的怀中去世了，这美国人非常伤心，于是用酒精来麻醉自己，把自己从痛苦中解脱出来，他用墨西哥国酒Tequila做基酒，配上柠檬汁代表自己内心的苦痛，杯子的边上抹上柠檬汁再沾上盐粒，来代表怀念的眼泪。后来这个美国人在美国鸡尾酒大奖赛中用这款酒得了金牌，并且用已故爱人的名字玛格丽特来命名这款酒，成为了享誉全球的鸡尾酒，被称为“鸡尾酒之后”（Martini被称为鸡尾酒之王）。

这么好的鸡尾酒却有那么悲伤的故事

还有Tequila sun rise，就是用石榴汁，橙汁和Tequila调出那种日出的颜色，在墨西哥非常出名，很多时候作为酒会结束的shots，最后来这么一杯，好看又好喝。

漂亮的Tequila日出

墨西哥的龙舌兰酒年产量大概是中国白酒的一半（2021年数字），这个数字我读到时很震惊，要知道墨西哥人口不到中国十分之一，这个产量按人口比例是相当高了，而且他还限制出口，按酒厂的人介绍直到2016年才正式允许Tequila酒出口到中国。墨西哥的酒怎么口碑这么好呢？一个主要原因，就是没有假酒，这一点成就了他的口碑，其次就是没有勾兑，纯酿为主，这个保证了他的品质。

本人最爱的MAESTRO DOBEL  añejo classic，味道好，价格合理

这款也是性价比极高的，橡木桶两到三次陈酿的，味道浓郁，层次绵长，还不辣不燥

今天就先介绍一点，有时间再讲几个关于墨西哥酒的故事。