一起走的学习之路(166)

        这两天店铺生意持续向好，在比较高兴的同时，也面临着越来越多问题。

        目前店铺共有六个员工，分成了两个班，在高峰时期六个人都在，就在下午人稍微少一点的两个小时有三个人就会换班去休息，晚上七点以后另外三个人也就下班了。人员的配置一直以来都还是比较充足，由于这两天店铺装修之后生意持续向好，因此，员工也感觉非常疲惫，甚至有两个员工提出了想离开的意向。看着目前整个店铺的运营稍微稳定一点，这个时候就问能不能出现人员不稳定的情况。因此，这算是店铺扩展之后，深夜持续向好的第一个问题。

        目前店铺里经营的就只有抄手一种产品，三这两天看起来生意还不错，但从长远考虑店铺扩大之后，也应当随之增加相应的产品，以提高顾客的单价，这样从而来提高营业额。在与周林他们协商之后，计划的是推出苕皮和冰汤圆两种特色产品，另外就是附加搭配适合夏天的凉糕凉虾。这个问题呢，从结果门面开始就已经在筹划，但是，大半个月过去了，确没有什么动向，这也就是店铺扩大之后第二个需要解决的问题。

        目前店铺的对面到底是做什么，什么时候开始装修，一切都还是一个未知数，但基本可以肯定的是，现在这个老板是租不到对面了，那么现在这个门面就有很大的不确定性，一方面是不确定明年是否能继续承租，另方面是不确定这里的人流量和生意会不会受对面的影响，所以这是第三个需要解决的问题。

        我这三个问题应该怎样来解决呢？第一个问题，人员的配置。由于装修之后生意持续向好是这两天的事，这两天正好是六一儿童节和周末，天气也比较好，接下来的一段时间就是重庆最热的七八月份，同时也会迎来对面的装修，生意会是什么样的一个水准，谁都还算是说不清楚，因此，我建议对于问题暂时先不考虑，可以观摩一周左右来看，如果是你持续一周下去都还不错，那么久，可以再多请一个人到七八月份的时候，如果出现什么特殊情况，在放人也可以。一定要留住那些比较有经验和动作比较麻利的人，这样会给店铺下一步稳定，经营带来很大的好处。

        第二个问题，店铺的品种，今天和方同学初步讨论了一下，我们的目的是提高客单价，那所要买的东西就应当是既不影响本来要点抄手的人群，也会为他们提供一些额外的东西，因此，我们就想到了两个比较好的选择，一个是猪蹄，一个是酥肉，这两样都是周林他们其他店铺在卖的东西，虽然就不会单独花时间去研究，而且每天他们只需要负责送过来就行了，我们的员工不会增加很多负担。再者猪蹄和酥肉都是算了配菜，几乎不会有人到了店里边单独点一份猪蹄吃，所以只能东西应该是可取的。

        第三个门面不确定性问题。这是一直困扰我们的一个比较大的问题，为了保证我们最大利益，现在最大的目标就是再扩张一个店，因此，找门面就是关键，这两天我们也在，不停的考察沙坪坝的相关门面，希望能有个好的突破，当然，这个事也急不来，必须要看准了才行动。另外，对于对面卖什么，我们暂时没有办法去左右，所以只能提高我们的竞争力。目前有两块硬性指标，可以继续提升的，一是我们的卫生，现在的人除了讲究饮食的味道，一般越来越注重饮食的卫生，店铺装修之后对我们店铺的形象有了很大的改观，但是也需要我们员工在自身卫生这一块提升。二是，我们的服务态度，昨天去体验了一下沙坪坝的拜抄手，味道还是很不错，但是有一个非常大的问题，就是服务态度非常差，很难让人有兴趣在第二次踏入那家店，在这一块上我们也有很大的提升空间。我想现阶段面对挑战，我们就先把这两块提升起来，将来对面不管做什么，我们都会有很强大的竞争力。