沖咖啡是一門學問,其實沖奶茶同樣一絲不苟,而且更能代表本地文化。想知茶餐廳的奶茶點解會特別甘香滑溜?原來一杯看似平平無奇的奶茶,在溝茶葉、沖茶、焗茶、撞茶等步驟都充滿學問,當然調入新鮮牛奶,掌握奶茶比例,也是享受奶茶的一個重要維度,你知道嗎?如何製作出香濃好喝的極品奶茶,不論是鍋煮奶茶,或是簡單加鮮奶,每個人亦都有自己一套獨門秘笈。
芋泥波波奶茶
隨著網絡的普及,大量的網紅出現於大眾面前,美食界也不例外,網紅美食比比皆是,這款奶茶用朱古力芋泥來模擬髒髒風味,自己煮的奶茶好喝更健康。
牛奶250毫升、清水200克、紅茶葉5克、焦糖材料:白砂糖3小勺、清水少許、朱古力芋泥:去皮芋艿2個、黑朱古力20克、可可粉5克。
1、挑大一點的兩個芋艿去皮上鍋蒸熟,蒸到筷子能輕鬆插入。
2、用壓泥器壓成泥。
3、蒸芋艿時來熬焦糖做奶茶。厚底奶鍋加少許水,倒入白砂糖,小火煮到糖化。煮糖時不要攪拌,可以晃動鍋子來防止糊鍋。水分蒸發後糖會起泡泡,慢慢顏色就變成棕色。
4、焦糖成棕色後就倒入牛奶和水,再加入茶葉同煮。
5、煮沸後關火加蓋燜20分鐘。
6、過濾掉茶葉,奶茶就好了。
7、可可粉和朱古力放碗中加入一勺熱奶茶,溶化朱古力和可可粉,攪拌均勻成朱古力醬。
8、倒入芋泥中攪拌均勻成朱古力芋泥。
9、找一個喜歡的杯子,舀入朱古力芋泥鋪底,用舀朱古力的勺子在杯壁隨意地塗抹上朱古力芋泥。
10、倒入奶茶,可以加點堅果和棉花糖裝飾。喜歡冰的可以加冰塊或冷藏後飲用。
珍珠奶茶凍
秋天怎麼可以沒有奶茶,看到各種網紅奶茶,每一款都想喝,但是點外賣總是擔心喝多了對身體不好。那就自己動手做吧,看著人家做奶茶也不是很難,而且現在還有奶茶機,準備好各種材料,做起來簡單美味。
牛奶100g、淡奶60g、煉乳30g、零卡糖10g、紅茶包1個、純淨水200g、免煮珍珠25g、涼粉25g、水750g。
1、首先把果凍做好,準備個小奶鍋,把25克草莓涼粉跟750克純淨水直接倒入鍋內,中小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,直至沸騰關火。
2、然後倒入玻璃碗內,冷卻後放入冰箱冷藏備用。
3、 將紅茶包放入茶漏內,卡到蓋上。
4、將牛奶、淡奶、煉乳、零卡糖稱量好直接倒入奶茶機中。
5、再加入純淨水至最高水位線。
6、接通電源,選擇奶茶模式啟動。
7、十分鐘左右的時候,把免煮珍珠倒進去。
8、準備好玻璃杯,把果凍挖入杯中。
9、調酒壺內加入冰塊,倒入煮好的奶茶。蓋上蓋子,輕輕搖晃。
小貼士:
1、如果沒有淡奶可換成牛奶,就是奶香味略淡。
2、草莓凍也可換成仙草凍之類的,可隨意調整。
3、甜度不夠可加蜂蜜調整。
港式奶茶
港式奶茶,是香港獨有飲品,茶味重偏苦澀,口感爽滑且香醇濃厚為特點。製作方法較大陸奶茶複雜,經過撞茶(拉茶)工序,保證奶茶中保留茶葉的濃厚。
紅碎茶、黑白淡奶、白沙糖。
1、煮水至沸騰狀態。
2、待水沸騰後,將茶粉放入茶袋中,沖一次,然後用(中火)煮3-5分鐘左右,視實際情況而定時間長短以不出現茶味「老」為原則,適當掌握時間;
3、沖三至四次;關小火局3-5分鐘左右至茶青味不濃。
4、最後再對沖一次,並拉壓茶袋搾出茶湯即可。
5、與奶按比例倒入杯中加入適當白砂糖即可。
七彩祥雲嘟嘟茶
三色奶油適量、飲爆點冰糖漿40g、小芋圓50g、芒果果肉180g、牛奶200g、過濾水150g、冰塊6粒。
1、用三色奶油進行抹壁處理,加入50g的小芋圓。
2、在冰沙機中加入適量的芒果果肉。
3、加入適量的過濾水,加入牛奶、冰塊、冰糖漿用冰沙機打發成冰沙。
4、把打發好的冰沙倒到成品杯中。
鍋具選擇
一般家庭飲用的話,建議可以使用牛奶鍋或醬汁鍋這種深度足夠的小型鍋來煮,材質多是琺瑯或不鏽鋼,且附有長長的握柄,也能直接使用附蓋的琺瑯壺,小巧而方便。注意煮奶茶的鍋不要再拿來盛裝重口味的食物,避免氣味沾染而混淆,破壞了一鍋完美的奶茶。
鍋煮奶茶三大關鍵
1、不需要用到頂級茶葉:在家自己煮自己喝,往往都會想買最好的材料,不過高級的茶葉可不適合用來煮奶茶!一包上千元的茶葉,單純泡來喝不苦不澀還會回甘,但加入牛奶卻沒了茶味,香氣被蓋過;反而是那些單喝較澀的紅茶跟奶香特別搭。因此有些手搖飲料店,會另外準備一鍋濃紅茶,甚至特地冰隔夜讓茶味更濃,泡出來的奶茶茶奶味更協調。
綠茶屬於半發酵茶,味道不如紅茶濃重,很容易被蓋掉味道,所以一般多以單喝為主。要煮鮮奶綠茶,除了增加茶葉的比重之外,也可以先把茶葉碾的更碎小,放入熱水中用力攪拌「催生」出香氣。一般來說,散裝的茶葉會比茶包更大片,建議可以先用湯匙壓碎,更容易泡出香氣。
2、請使用全脂鮮乳:現在的人很重視熱量的攝取,對卡路里的計算斤斤計較,認為喝「低脂」的鮮乳比較不容易發胖;不過低脂鮮乳少了將近一半的油脂,就算單喝也能明顯感受到「香濃度」的落差,更何況加入茶中稀釋?想喝到濃郁的鮮奶茶,使用全脂鮮乳吧,怕胖的話可以少加點糖。
3 茶葉不能直接加入鮮乳:有些人認為直接將茶葉放入鮮乳中加熱能夠煮出特別濃郁的鮮奶茶,但事實正相反!因為鮮乳的濃度太高,即使加熱也無法讓茶葉釋放味道,無論你後續再加多少茶葉也無法煮出茶香,反而整鍋都是奶味。因此一定要先用清水把茶葉煮開,讓茶香釋出後再加入鮮乳。
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