都说她娇气——
光滑的脸蛋
完美的裙边
适宜的温度
干燥的环境
换来一丝入口即化
回味无穷
实属不易
有的人尝过这样的美味
瞬间爱上
无法自拔
有的人错认了她的味道
从此不想再尝试
她的这一抹味道
不知不觉中藏满了神秘
她能在瞬间
将您的心情带往天堂
也可分分钟
让您因甜腻而跌至谷底
究竟她是怎样的面目？
且看——
马卡龙（Macaron）源自意大利语“杏仁面粉团”，在宫廷厨师的妙手下多番演变~其酥薄的外壳下隐藏着内心的柔软细腻，杏仁粉的香气和馅料的味道完美融合，贵重的原料内涵与娇气的外身……今天咱们就来说说她的浪漫故事，理想的味道，还有~附加小礼物——制作小方案~
“倾我所有，博你一笑”
相传16世纪，法国国王亨利2世的爱妻患了思乡之疾，国王为了让她早日走出困境而费尽心机。偶然一天国王突发奇想，构思了温暖糖果色的点心哄美人一笑，于是就要求糕点师做出了这款经典的马卡龙，竟真的博取了美人欢心。而后，这道美食便成了宫廷贵族们，下午茶必不可少的点心之一。
美味马卡龙的真面目
有人爱她爱得不行，可也有人说马卡龙太甜，有人说很硬，有人说真的不咋好吃？这是为啥呢？真正的美味马卡龙，应该是怎么样的呢？
首先，说说原料。马卡龙的原料构成表面上很简单：杏仁粉、蛋白、砂糖、糖粉、内馅酱料……可是，糖与各原料的比例协调，是一门大学问了；而且，杏仁粉的质量可是天差地别的，内馅酱料的口感层次变幻，更加考验甜点师的精神层次啦~简单的外表，隐藏的华丽内心，您真的碰触过么？
其次，谈谈手法。这道美味点心的灵魂是蛋白的打发效果控制，一般在中性发泡为宜（7成发左右），打发不足则出不来蓬松效果，打发过度极易消泡失去美感，小裙边也很难显现。入炉烘烤的火候也是关键，如果底火温度过高，底部迅速凝固熟化，则会导致塌陷、无裙边等现象；此外，入炉前如果不将壳体料液适当风干，则容易致使烘焙中期表面开裂，失败告终~
关键，说说完美马卡龙的特质。外壳轻盈酥松，内心绵软香糯、填充完全，入口即化，回味时杏仁的风味浓厚。中间的馅料风味可呈现多层次变幻，与外壳相得益彰，中和外部的浓甜，口感丰富饱满、香而不腻……如果外壳不小心吃到硬硬的糖霜效果，内芯过软过硬or风味过于单一的话，嘿嘿，那就不是咱们这款美味本身的问题啦~
如果说外壳是考验马卡龙技术的节点，那内馅便是她的灵魂~您可能形容不出其呈现的具体风味，是来自薄荷还是绿茶，苹果还是草莓，巧克力还是咖啡，但是就是将风味融合得十分和谐，这才体现了甜点师的匠心~
马卡龙制作那点事儿
今天为大家带来一款，基础便捷的制作小方案
饼壳部分：
蛋清 1个
砂糖 50g
杏仁粉 25g
糖粉 40g
色粉 适量
（如果制作抹茶、可可等风味，同时主原料具有呈色效果的，可以将抹茶粉、可可粉等粉类代替色粉，一般用量在5克左右）
首先， 烤箱上火130℃/下火120℃预热（此为风炉温度，普通烤箱整体温度上调20-30℃左右为宜）；
此时，打发蛋白，细砂糖分2-3次加入，打至7成发（蛋白表面起纹路，有光泽，慢速提起后尾部稍长不滴落）；
而后，蛋白糊中筛入粉类（杏仁粉、糖粉、色粉等）搅拌均匀，注意手法不要消泡；
然后，将混合好的糊状物装入裱花袋，在烘焙垫上挤出均匀大小；
静置到面糊表面结皮后入炉烘烤15分钟（或者在烤盘下方增加空盘，阻隔下火温度，上火烘焙3min左右面糊表面固定后，撤出空盘，正常烘烤至裙边定型）；
最后，将制作完成的外壳及时取出晾凉，注意保持室内环境条件干燥为宜。
夹馅部分：
芝士奶油 55g
糖粉 40g
牛奶 5g
方法：上述原料混合，搅打细腻均匀；待外壳完全凉透后，两片外壳中间均匀挤上该馅料；待外壳的酥脆与馅料的软糯适度融合后，尽情享用~
关于这道神秘美食，您都知道了么~感谢关注，欢迎留言探讨~
青源雨桐原创首发，转载请私信，万分感谢~
======返回目录======
<<<上一章：幸福面包那点事儿·5·美味质的飞越~面包制种方法集锦解说
>>>下一章：幸福面包那点事儿·6·史上最实用面包专业名词，助您读面包配方时不再头疼