今日冬至,宜进补

落水荷塘满眼枯,西风渐作北风呼。

黄杨倔强尤一色,白桦优柔以半疏。

门尽冷霜能醒骨,窗临残照好读书。

拟约三九吟梅雪,还借自家小火炉。

——《立冬》

“叮咚~”手机日历发来一条消息,原来今天是立冬呀!

虽说广东的温度没多大转折……

立冬进补,是中华民族的传统美德,传统习俗。

进补进补,补点什么呢?

老鸡红枣枸杞汤、花旗参乌鸡汤、鱼胶鸽子汤、当归生地羊肉汤、黄豆滋补猪手汤、参麦甲鱼汤、十全大补汤……

一眼望去,补到乌天暗地。

除了各种肉类+药材炖的大补汤,在潮汕人立冬进补的食谱中,还有个特别的存在——芥兰炒饭。

芥兰本兰

说到芥兰,“猛火”、“厚朥”是潮汕群众炒芥兰的关键。

“猛火”将铁锅烧个通红,“厚朥”即炒芥兰一定要用猪油,放点猪油,油一冒烟,丢点蒜末爆香,再放入芥兰翻炒几下,最后放点生抽调味就好。另外要准备一个喷水瓶,装上开水,炒的过程中,适量喷洒开水。

有人爱用鱼露调味,鱼露的鲜腥味,不是谁都能接受,要看个人爱好。

也有人喜欢用大地鱼(也叫比目鱼、鲽鱼)干炒芥兰,做法就是把爆香蒜末改成爆香大地鱼干,滋味也是不错。

大地鱼炒芥

接下来,拐向今天的主角——芥兰腊肠炒饭(为了看起来不那么惨,放了腊肠……)

★☆★食材(正常胃口一人份)

芥兰一颗【芥兰品种有很多,白花的、黄花的、红茎的、球状的……本次炒饭,选用这款茎大叶少、爽脆嫩滴】

腊肠一包、

剩饭一碗、

生抽、油

今日份剩饭

★☆★生产过程

▶芥兰洗得水灵灵滴,甩干,切成3*3mm大小的方块,茎叶分开,腊肠切成同样大小

▶热锅放油,中火煎腊肠 — 油不用放很多,腊肠本身煎之后会“释放”它自身的油。待腊肠微焦、撒发出迷人的腊味,捞出腊肠,调大火,放入芥兰茎,扒拉几下,再讲菜叶、腊肠倒入再兜几圈。

▶掏出中午省出来的米饭,搅散,倒入锅中,快乐地翻炒。(为啥要快乐,因为饭快好了!)

今天煮的是燕麦饭,养生到不得了

▶散点儿盐,喷点酱油,出锅~ 摆个好看的模样

立冬小补,腊肠芥兰炒饭(又名10分钟快手饭),完成~

没有铁锅,没有猛火,没有猪油,没有鱼露……

摆明不是合格的芥兰炒饭。

但过节,就要吃这个节日的食物。

才是生活里的仪式感。

来,给你一口

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