徐记腊肠煲仔饭

按家里人数取适量的米洗干净放进砂锅里面，根据米的多少放水，放适量盐和一到两小勺炒菜用的色拉油浸泡一到两个小时，色拉油根据米的多少自己衡量，拿一个碗放味极鲜多一些，一小勺白砂糖，一点盐，一小勺蚝油调匀，把腊肠切成喜欢的形状或片状（我喜欢偏厚一些的片）放进碗里和汁一起再拌匀备用，开始做的时候开大火把锅烧的快开的时候把拌好的腊肠和汁一起平铺在米饭表面上，关小火慢慢转动砂锅慢慢蒸，各种角度转，一定要有耐心，砂锅煲仔饭很容易糊锅，所以要一直小火转动砂锅，期间不要开锅盖，让蒸汽把腊肠的香味焖到米饭里面去，差不多十多分钟应该就可以了，喜欢香菜的可以在关火的时候放一些香菜末拌匀，然后盖锅盖焖几分钟，第一次做如果调的汁不够咸味，可以在关火的时候再调一些汁倒进去一起拌匀米饭，小排煲仔饭同样做法，只是小排要剁的小一些，提前焯水，凉水放小排放料酒和姜片、烧开后多煮一会捞起，放进调好的汁碗里拌匀，鸡腿肉和香菇做煲仔饭也好吃，大家根据自己喜好的配菜做，过程一样，切记几个关键点，米洗好后一定要用盐和油一起泡一到两个小时，目的是为了米更好熟，更入味，放油目的是不容易粘一起，煲仔饭干硬一些更好，水不适合太多太软，还有要有耐心一直守着锅慢慢转动。