鲁西南方言杂谈-甜秫秸

我曾到过全国大多数省市，或出差、或旅游。出门在外时，我都有一个习惯，就是寻找地方特色小吃，不管孬好，尝一尝；倘若有名胜古迹，除人造仿古的地方不去，一般都去逛一逛，欣赏一下当地特色风景。现在回忆起来，还真没有见过同鲁西南地区产的“甜秫（普通话读音是shú，但鲁西南方言读音为fú，这也是鲁西南方言读音把sh读成f的一个例证）秸”一样的东西。

小甘蔗-正宗甜秫秸

鲁西南地区产的甜秫秸，外观和甘蔗基本一样，只不过比甘蔗要细一些，每节的长度比甘蔗要长一些，很甜的。据说它在播种时，先把田垄好埂、趟好沟，使垄与垄之间间隔大约三十厘米至五十厘米的间距。然后，将甜秫秸每个节点剁成一段，两端沾点药水，应该是防腐作用的，并将节点的芽尖朝上，插入垄埂的土里，棵与棵之间间距大约十厘米左右，最后用土把种下的甜秫秸掩埋好，灌溉浇水就算种好了。到了深秋季节，甜秫秸长到一米半以上的高度，就可以用镢从根部砍，收拢起来，就算是收割完毕了。刚收割后的甜秫秸并不十分甜，也有卖刚下来的，但大部分人家是把它放到红蕷窖、或者是地窨子窖起来，等待春节前后再卖，就比较甜了。卖甜秫秸，不是按斤称重，而是按棵卖。根据每棵甜秫秸的长度、粗细确定价格，进行交易。据说，如今鲁西南农村的一些集市上仍有卖的。

甜到稍

以前，在鲁西南农村还种过一种甜秫秸，外形象高粱，也结高粱，但秫秸杆比较甜。近期，我从网上搜一下，这种甜秫秸学名叫甜芦粟、也叫糖高粱、芦粟、芦穄、芦黍、芦稷，甜到稍、甜高粱和高粱甘蔗，它同普通高粱一样，每亩地能结出一定的的粮食，其精华主要在富含糖分的茎秆上。这种甜秫秸，茎青节长，汁多味甜，肉质松脆，食用方便，如今在鲁西南地区已经见不到了。

玉米地里寻找的甜秫秸

没钱买甜秫秸咋办呢？以前的小孩子们就盼望着收玉米。等大人们在前面砍到玉米秫秸后，就挨个寻找秫秸靠近根部的几节是否呈现紫红色，若呈现紫红色、并且外观看起来比较水灵一些，十有八九就是甜的玉米秫秸。当时只有搉开一尝是甜的，别提多恣了。鲁西南的人们也把这种甜的玉米秫秸，也叫甜秫秸。

如今的孩子们太享福了。不仅随时能买到削了皮、剁成骨节的甘蔗吃，如果怕破甘蔗皮时扎嘴，还可以用榨甘蔗机，扎成甘蔗水直接喝，这样吃“甜秫秸”的方法，才是真正的“恣”呢。