品酒笔记 || 根据颜色判断威士忌品质靠谱吗？

酒品：

波摩（15年），43度，688元/瓶

卡尔里拉（12年），43度，438元/瓶

年份是鉴别中国白酒品质高低的重要标准之一，就同一种酒而言，年份越老酒色越黄，相应的酒质也越好（参看“李寻的酒吧”微信公众号文章《老酒都会颜色发黄吗？》）。虽然威士忌的酒质评判标准与白酒不同，但也可根据酒液颜色深浅来判断酒质的高低。

为了证实这一说法，我特地选了两款颜色差异明显的威士忌进行比较。波摩（15年）威士忌和卡尔里拉（12年）威士忌都产自苏格兰艾莱岛，据资料介绍，该岛共有8家酒厂，生产卡尔里拉的酒厂规模比生产波摩的酒厂稍大一点，产品的种类也更丰富些。

可以清楚地看到，波摩（15年）威士忌色泽棕红，类似陕西泾渭伏茶的颜色，而卡尔里拉（12年）颜色较浅，是柠檬黄色，有些像泡好的菊花茶。

闻香上，波摩（15年）香气浓郁丰富，有浓重的橡木桶香气，晃动酒杯时也确实能闻到酒标上所注明的泥煤烟熏味，且伴有黑巧克力、松果、太妃糖香味。相比较之下，卡尔里拉（12年）的香气更加清新，有清爽的泥炭味，后味有肉蔻香。

口感上，波摩（15年）醇厚、丰富、顺滑、柔和，而卡尔里拉（12年）清新、峻拔，回味略短、偏辣，尽管两款酒酒精度相同，都是43度。

两款酒的体感都不错，经过我和朋友的多次比较，觉得波摩（15年）的体感略胜于卡尔里拉（12年），因为同样是喝四两左右，喝完卡尔里拉（12年）的第二天会略微有些头疼，而喝波摩（15年）就不会这样。

综合比较的结果是，颜色深的波摩（15年）比颜色浅些的卡尔里拉（12年）品质好些，这在酒的价格上也有体现，波摩（15年）一瓶688元，而卡尔里拉（12年）一瓶438元，两瓶酒相差250元。看来，“一分价钱一分货”还是硬道理。

据相关资料介绍，刚蒸馏出来的威士忌其实是无色透明的，在之后的橡木桶陈酿过程中才产生颜色，一般来说，陈酿的时间越长，威士忌的颜色越深。因此，颜色的深浅可作为判断威士忌档次高低的依据之一。

然而，现在的情况有点不同。有资料透露，蒸馏者可通过添加焦糖色让威士忌的色泽一致，焦糖色其实是糖加热后焦糖化的产物，因为严格控制，几乎没有味道，一滴焦糖色就能染一大缸酒。现实的确如此，我喝过的很多苏格兰威士忌配料表中都有焦糖色，使用焦糖色给威士忌调色在今天已经非常普遍。

那么，如今用颜色深浅来判断威士忌酒质高低还靠谱吗？

值得庆幸的是，这个方法依然可行。有资料显示，使用焦糖色调色的威士忌是按照酒龄用颜色分级的，也就是说一款威士忌的酒龄越长，颜色也就越深。这就告诉我们，买威士忌的时候最好选择颜色深的，因为颜色深的威士忌往往品质不会太差。

——完——