看谱说菜—核桃酪

我们国人在吃的问题上信奉以形补形。核桃仁沟回纵横，模样有点像大脑，所以我们就以为它有补脑的功效。所以我们在吃核桃的时候除了美味之外，又多加了一份未来可能会更聪明的欣喜。这也算是上天赐给我们免费的礼物吧。

中餐讲究甜菜，一般都是宴席最后一道。北方多是拔丝。南方我不熟悉，没有什么发言权，但潮汕地区饭后一道反沙芋头肯定是少不了的。在制糖成本很高的过去，吃一个甜品是很奢侈的行为了。所以物产少的地方有一道甜品是不得了的事情。

在北京核桃酪应该是很讲究的甜品了。讲北京菜的几本书里都有所描述。第一次吃是仿膳的“三叔”给我们做的，按照本书所讲就是“枣泥核桃酪”，香气怡人。后来发现马甸的玉华台也卖。不加枣泥的糯米核桃酪还没有吃过，其实我心里对这个产品更加向往。