昆明美味学院
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天王盖地虎，小鸡炖蘑菇！

材料

土鸡 1只 / 茶树菇 50g / 红薯粉条 150g

八角 2-3个 / 花椒 5g / 干辣椒 适量

葱 1段 / 姜 1块 / 蒜 1个

调料

料酒 1汤勺 / 生抽 1汤勺 / 冰糖 20g / 盐 适量

▼ 1. 处理食材：鸡斩大块，清水洗净血水，沥干备用。红薯粉条清水浸泡1个半小时，茶树菇清水浸泡30分钟，姜、蒜切片，葱切丝，装盘备用。

茶树菇泡好后，取出过三遍清水，并仔细用手搓洗干净，去掉根部和泥沙，菌菇水滤去杂质备用。

»浸泡茶树菇的水不要倒掉，这是提味的关键，用来炖鸡香喷喷的~

▼ 2. 炒料：热锅起油，加葱、姜、蒜，煸炒出香味。

下花椒、八角和干辣椒，继续煸炒出香。

最后加入适量的冰糖，炒至全部融化。

▼ 3. 炒鸡块：加入鸡块，再加一汤勺料酒，大火爆炒。

炒至基本没有多余水份，鸡肉有香味为止。

»炒干多余的水分后，鸡肉能吸收后面更多蘑菇的汤汁，保证嚼头的同时还能充分的入味，真是一举两得。

最后加入一汤勺酱油和适量的盐，翻炒均匀。

▼ 4. 加入茶树菇：茶树菇入锅煸炒出香。

»为保证茶树菇最大程度的释放出香味，这时候要先煸炒，用高温激发出茶树菇的香味，因为光是炖还不能完全释放出它的香味。

加入菌菇水。

再加热水没过鸡块。

»不要用凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感就不好了。

▼ 5. 炖煮：盖上锅盖炖煮20分钟。

▼ 6. 加入粉条：下粉条，加盖继续炖大约10分钟。

煮至粉条变得筋道，汤汁变得浓稠后，即可关火出锅。

▼ 6. 装盘享用：茶树菇很好的衬托出了鸡肉的鲜香，味道醇厚浓郁，吃进嘴里更留有久久的余香……

再来一口劲道香浓的粉条吧~

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