严重致死！吃的这几个误区（三）

　　1.杏仁味道好，多吃无妨

　　我国河北、山东、山西及东北各省盛产杏仁，这些地区常发生儿童食用杏仁而致食物中毒的事件。

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　　杏仁中含有苦杏仁甙，苦杏仁甙在人咀嚼、消化过程中会被其本身所含的苦杏仁酶水解，而释放出氢氰酸，并迅速被吸收入血，引起中毒。氢氰酸是一种毒性大、作用快的细胞原浆毒，经口最小致死量为0.5～3.5mgkg体重，氰离子能抑制体内许多酶的活性，尤以细胞色素氧化酶最敏感，使人不能利用组织中的氧，造成细胞呼吸的抑制，导致组织室息缺氧。人的中枢神经系统对缺氧最为敏感，中毒时尤以呼吸中枢及血管运动中枢受损最重，导致呼吸衰竭、麻痹，甚至死亡。此外，氢氰酸还可直接损害呼吸中枢和血管运动中枢。儿童食用苦杏仁10～20粒、成人食用40～60粒可中毒死亡。

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　　2.河豚鱼制成鱼干后就无毒了

　　河豚鱼中含有河豚鱼毒素，含毒素多少随鱼的品种、部位、性别、捕捞季节及生长水域等因素而异。一般说来，河豚鱼血液和肌肉的毒素含量较少，而鱼卵、肝、皮中毒素较多。

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      河豚鱼中毒潜伏期为10分钟～3小时，主要特征是因神经末稍和神经中枢麻痹而引起的口唇发麻、呼吸抑制以及急性胃肠症状、四肢乏力、上下肢肌肉麻痹、感觉神经麻痹、运动神经麻痹、迷走神经麻痹，最后可因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。河豚鱼的毒素较稳定，盐腌、日晒和加热烹调均不能破坏。河豚鱼制成的鱼干，在加工过程中，如没有充分去除有毒部分，或者在加工中不慎将河豚中内脏有毒部位的毒素渗透到肌肉中，会造成河豚鱼干制品带有较多毒素，且河豚鱼干制品在加工过程中所采取的物理性加工法是不能完全去除河豚鱼毒素的。

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      上海市曾发生过多起因食用河豚鱼干制品造成食物中毒并发生死亡的事故，国家卫生部明文禁止在市场上销售河豚鱼干制品。

　　3.鮮黄花菜可以直接食用

　　黄花菜又名金针菜。干黄花菜是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成，因其花色金黄，外形似针，故而得名金针菜。鲜黄花菜是将含苞欲放的黄花菜花蕾在未开花前采摘下来直接食用。

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      鲜黄花菜色泽鲜艳黄亮、味道鲜甜、营养非常丰富。椐测定，鲜黄花菜内含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、碳水化合物等营养成分。但是鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的成分。它本身无毒，但进入人体后，很容易被氧化为二秋水仙碱，这种物质有剧毒。人中毒后主要表现为恶心、呕吐、头痛、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛等症，如果吃的量较多的话还可能出现血尿和便血。而干黄花菜是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成，秋水仙碱成分已受到破坏。

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      所以，食用干品是较安全的。鉴于此，不要食用鲜黄花菜！

　　7.天然色素肯定比合成色素安全

　　目前使用的合成色素大多是一些偶氮类化合物，属合成染料的一种。虽然合成色素多数有一定毒性，但因对使用的种类、纯度、用量及使用的食品都有严格规定，且使用量极少，故而只要严格遵守使用规定，仍是安全的。

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　　天然色素来源较多，如从动植物中提取，微生物发酵制成或天然矿石原料等。按一般常识推理，天然色素似乎是要比合成色素来得安全，但实际情况并非都是这样。一些天然色素本身可能有一定的不安全性，如天然矿石中可能含较多重金属，部分植物本身有一定毒性等。同时，加工工艺对安全性也有较大影响，如提取天然色素使用的溶剂可能残留于产品中，微生物发酵时产生的毒素等均可使本身安全的天然色素中混有一些有害物质。在使用量方面合成色素只要使用极少量即可达到满意效果，而天然色素要达到相同效果往往需要使用较大的量，如本身有轻度毒性或其中混有微量有害物质，也有可能因使用量较大，对人体健康产生不良影响！

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