世界葡萄酒文明通史02-缘起两河：种在西元前

引言：为了更好地获取生活物资，人类的先祖往往逐水草而居，因此，人类文明的摇篮大多处于河流地带。正如中国古代文明源自黄河流域和长江流域，西方古代文明的发源地就是底格里斯河与幼发拉底河。

两河流域之间的美索不达米亚平原地势平坦，便于人类居住，两河每年的洪水泛滥使得平原的土壤肥沃，为人们从事农业生产提供了便利，而洪水退去后的淤泥成为了人们建造房屋和其它生活用品的原料。猎集时代过渡到农业文明的过程中，美索不达米亚平原渐渐成为人类定居之所，谷物、畜禽、果蔬的积累手段也由原始的狩猎和采集演变进入人为蓄养和栽种，这些人为栽种植物中，也包括了由高加索地区随人类迁徙而来的欧亚种葡萄。

美索不达米亚在古希腊语中意为两条河流之间的平地。苏美尔人是美索不达米亚平原最早的定居者，经历与平原环境的漫长磨合以后，自公元前4000年左右，他们开始在平原大面积种植作物。公元前3000年左右，种植的水果已经包括椰枣、苹果、无花果、石榴、葡萄，其中葡萄的种植主要用于鲜食、制干、制糖浆和酿酒。

在葡萄从高加索地区传播至美索不达米亚平原的过程中，因葡萄枝条携带者的长期迁徙，葡萄种植存在有意性和无意性：许多临时种植未成规模的葡萄，由于其主人在再度迁徙时将其舍弃，最终就以野生形态留在当地。当人类找到合适的居所长期定居时，其种植的葡萄也以逐渐被驯化的，满足栽种者品质要求的生长形式存在下来。在考古和历史学工作中，关于葡萄籽化石起源时间，其野生形态与栽培形态的探究，对确定葡萄传播路径和区域内相关葡萄产业发展具有重要意义。

相比于野生葡萄以雌雄异株的形态随机均等存在于自然界，人工栽培对于葡萄的首要影响在于雌雄同株的葡萄在人类活动区大片密集出现，这能大大降低栽培阶段授粉结果的工作量。随后，在这些雌雄同株的葡萄中，依据鲜食或酿酒目的，以及葡萄对于当地气候的适应，根据果实品质如肉质、大小、汁水量、酸甜度、抗病性等不同指标来选择种植者心目中的优质品种，通过营养繁殖（栽种葡萄藤组织，如葡萄枝条）取代葡萄有性繁殖（栽种葡萄籽）的方式来延续和扩大葡萄的种植。

从出土的葡萄籽化石历史判断，在公元前4000年前，葡萄在美索不达米亚平原地区分布零散而有限，公元前3000年前左右，人工栽培葡萄数量开始逐渐超过野生葡萄，也是在这一时期，美索不达米亚平原开始出现关于葡萄栽培和葡萄酒酿造的文献记录。

                                    苏美尔人的楔形文字，其含义是葡萄，葡萄酒

在美索不达米亚平原大范围内，其内部的地势并不完全一致，平原南部整体地势平坦，气候炎热，而且是洪水定期发生的地段，土壤肥沃，相对来讲，平原北部存在一部分山区，昼夜温差较大，这样的地势差异决定了平原南北部葡萄酒品质的不同。

平原南部的农业受益于洪水产生的淤泥，其繁荣程度要远胜过北部，然而，令南部人头痛的同样是洪水所引起的问题：洪水到来之际，是平原地区现成农业遭殃之时。为了尽可能降低洪水引发的损失，南部人开始填土造山，尝试将居所向有山处迁移，并把一部分农业产业转移到人造山，其中就包括了葡萄酒的相关产业。虽然这在最初仅仅是出于防止洪水的出现，但长期下来，人们发现高处开辟葡萄园产出的葡萄酒品质好过平原上产的葡萄酒，且平原北部山区的葡萄酒品质还要普遍优于南部酒，这也许是人类历史上最早对于葡萄酒风土的认识。

在耕酿经验、知识和技术都已极大丰富的今天，我们明白理想葡萄园的选择首先是要处于非农耕地带（不与粮争地），可以是具有一定坡度的山地（便于排水），不毗邻河流（河水的霜雾易导致葡萄疾病，河流漫灌后形成的三角洲土壤过度肥沃，同样不适于酿酒葡萄种植），这些今天已经被接受的观点，与数千年前的耕酿作业并不矛盾，在美索不达米亚平原，最好的酒的确是产自平原北部山区的山区地带，其名声，在后来的商业贸易中还会进一步扩大。

---

知识链接：

关于野生和驯化葡萄化石的考古依据：

枝条分布与形态：野生枝条分布相对无限制，驯化枝条有明显修理迹象。

果穗：野生果穗较小，果穗外观一致性差，驯化果穗较大，一致性明显。

果籽：野生果籽小而圆，宽长比例多在0.7以上，驯化果籽大且呈梨形，宽长比例多在0.6以下（下图第一第二排为野生葡萄的葡萄籽，第三第四排为驯化葡萄的葡萄籽）。

性别：野生葡萄雌雄异株比例较大，驯化葡萄多为雌雄同株，若某葡萄生长地雌雄异株比例的大幅下降甚至消失，这是人工栽培葡萄最大的依据。

在人工选择栽培的进程中，对于雌雄异株的葡萄，雄性葡萄只负责授粉而不结果实，因此没有大片栽培的必要，雌性葡萄则需要在获得雄性葡萄花粉后（受精）才能开花结果，这在生产上造成极大不便。

雌雄同株的葡萄自身授粉，自身结果，从劳动角度来看大大节省了工作量，因此更受人类青睐。单纯从自然角度看来，雌雄异株或同株的葡萄本身在自然界的分布应该随机而散乱，如果在考古中发现了大批量雌雄同体葡萄枝条的存在，则很大程度上是有人为介入，这为该地区葡萄的栽培种植提供了考古依据。

结合以上特点，可以对葡萄本土性和驯化性提供依据。以后期将要讲到的古埃及葡萄酒文明为例，研究发现古埃及地区没有野生葡萄迹象，说明其葡萄都是外来。