存墨杂记~果佬果酱

鹏师傅漫画﹍果老果酱制作中

今天芒种，《月令七十二侯集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”夏种夏收开始了。早晨，天气晴朗，蓝天白云，云卷云舒，南风拂面，舒适。

从青岛回禅后不停的咳嗽，天天头重脚轻，口干鼻塞。医生讲是中了流感病毒，想快全愈，要用抗生素+中药。想了想，尊医嘱。连续十天用药，今天轻松多了，才有好心情细细品味那天那云那早餐。早餐仍然是我家老传统：茶、面包、花生酱、果酱、芝士。果酱多至6款，其中有3款果酱的水果是从青岛背回来的。

上月下旬与陈工到青岛玩了几天。青岛游第二天在当地的朋友带领下参观了颇有田园风格的白鹭湾。参观后买了几十斤小樱桃，带回朋友的存墨手艺店做果酱。小樱桃，山东人称它为樱珠，酸甜适中，清香可口，是一种优质水果。

下午，存墨手艺店的店主静姐，先将小樱桃水洗、除梗。每粒樱珠一支小梗，摘除小梗不难，成百上千粒樱珠靠一双手，一粒一粒的挑选，一根一根梗的摘除，再一把一把的洗净，一捧一捧的捞起，需要的是细致与耐心。静姐和陈工的双手就这样在水中泡着，小心亦亦地操作，生怕弄坏了那些娇嫩的果子，用了一个多小时，才将樱珠收拾干净。晚上，她用白砂糖和冰糖腌制这批小樱桃，糖的比例约占8%。

次日，樱珠与糖彻底融合了，才开始熬制果酱。其过程亦不能含糊，果酱要分多次熬煮，煮时不断搅拌免其粘锅。其中，去核是个较麻烦的体力活，静姐用一个不锈钢大网筛和一把勺子辅助去核。手执勺子拨压煮熟的樱珠，果肉从网筛那众多小网眼中漏到盘子里，果核留在网筛上。

分离工作完成后继续熬煮、搅拌，直至果胶溢出，果酱成型。果酱趁热放入经过高温消毒的小瓶里，拧紧盖子，倒置着，这一瓶瓶果酱是佐面包的佳肴，大热天做冰镇樱桃汁的佳品。

樱珠果酱绵软清甜，果香欲去还留。目睹这一瓶瓶果酱的诞生，心生感慨。手作之物乘托着做物者虔诚之心，专注之意。功夫之认真，时间之耗费真是点点滴滴来之不易。

这些果酱有一个响亮的名称：果佬果酱。那是以青岛存墨手艺店主张先生的雅号~张果老命名的。

鹏师傅漫画﹍果老果酱制作中

张果老与静姐共同悉心经营的小店就是“存墨手艺"。小店经营手作艺术品、面包、果酱、咖啡、美食等。店内布置时尚雅致，存墨百工造的艺术品为其专营，有陶艺，铁艺，木艺…… ，琳琅满目，创意无限，制作精良。而体验式是其经营方法之一，来访者可以品鉴各种艺术品，阅读有关书刊，品尝咖啡美食，参观面包的制作，还可以购买心意的艺术品，预约订购各款手作面包，果酱等。

这不，陈工在青岛住了几天，就在小店的厨房里自己捣鼓，做了十多斤樱珠酱，冲泡了n次咖啡，目睹存墨面包的操作过程。

在青岛最后的一天，我们到灵山卫百年大集市赶集，那个集市很大，农副产品、日用工艺品奇多，叫买声此起彼伏，好不热闹，可惜都是山东土话，我们听不懂。在集市逛了一个上午，逛得开心，看得动心，按耐不住口馋，买了一大堆水果，有小樱桃，杏子，桑葚……。

小樱桃，就是樱珠，摘下来不吃，一夜就怂。在青岛时，陈工已在静姐的指导下将新鲜樱珠做成果酱后再运回家。

水果杏子也不容易保鲜，过夜即溃，由于我们赶集当天的下午回粤，只好将鲜果背回来，晚上到家时已有部分杏子糜烂，只能不顾舟车劳顿，立即将其洗净并用糖腌好。桑葚可以放多几天，医生认为桑葚属性热，我在感冒期间不宜多吃，因此只好把它们也做成了果酱。

杏子作水果吃，甜酸适中，可口，煮熟后酸度甚高，这始料未及，由此可知，做杏酱，糖比例要大于樱桃酱，实践出真知。

由于这些北方应季水果储存运输困难，想在网上购买，价格之高超乎想象，难以接受。所以，这次千里迢迢从青岛带水果，果酱回来，物超所值。于是，向“果老果酱”学习，把在自家制做的果酱称之为“陈工果酱”。

陈工的杏子果酱

陈工的樱珠果酱

陈工的桑葚果酱

这是一次心血来潮，说走就走的短时间旅行，却是一次有生活体检的旅行，亦是一次观感上莫大享受的旅行。

香喷喷的青岛存墨大列巴