荣登潮汕之光首位的居然是潮汕男人?

在我的人生感知中,武汉女人和潮汕男人都是神一般的存在。

暂且不提武汉女人,之所以把潮汕男人特别拿出来说一下,首先是因为打破了外界对广东男人外形上高鼻深目、黑黑瘦瘦的刻板印象。虽说不是绝对,但很多的潮汕男人骑士看起来都是白白嫩嫩,眉清目秀的,如果不开口讲话的话,感觉更像是江浙沪一带的水土滋养出来的,好看的非常多。

其次潮汕男人精明实干,善做生意,在广东,像什么装修啊、茶叶啊、建材啊、手机啊、餐饮啊、南北行之类的很多行业,都是潮汕人成行成市的。放眼世界,以李嘉诚、林百欣、向华强为首的潮商也是很多国家和地区的首富。

而且潮汕男人的家庭观念很强,即便是有些大男子主义,但也是特别顾家,重视传统,尊老爱幼,崇尚多子多福。不过个别人也有过犹不及的情况出现,之前的一个同事嫁了一个潮汕男人,感情也是很好的,只可惜第一胎生了个女儿,就犯了潮汕传统的一个大忌。前些年还没放开二胎,想再生个儿子的话就必须要面临超生罚款的境地。然而她的潮汕老公是个光荣的人民教师,学校里绝对不允许违反计划生育政策,最后迫于必须生儿子的压力,两口子居然离婚了,她老公就又找了个老婆,必须要生出个儿子不可。

另外,潮汕人拼搏、务实、吃苦耐劳、团结的优点也是有口皆碑,所以从大概率事件上来说,提到潮汕之光,潮汕男人必须占有一席地位。但要说到潮汕之光的首位,只怕就连潮汕男人都要让一让,因为把他们供养长大的潮汕小吃才是众望所归的第一光!

说到潮汕,其实是个统称,包含的是潮州、汕头、汕尾和揭阳四市,每个地方的口味也是各有特色。

早些年最名贵最豪华的粤菜馆,一般都是潮菜馆,以鲍参翅肚为代表,精工细作、食不厌精,是宴请团拜的最体面场所。再后来潮州牛肉丸、牛肉火锅、卤鹅又遍地开花,潮州人把牛的全身都吃到了极致,其精致程度堪称世界第一。对于我们外省人来说,必须按图索骥,对照着牛身上的不同部位,区分不同的下锅时间和口感,才能把一头牛的各个部位吃明白。

但对于我来说,最爱的还是打冷,其实就是大排档经营的各种冷盘熟食。通常包括卤水类、鱼饭类,生腌类、熟食类等等,这些菜式全部都以明档的方式摆放出来,或者是慢火一直煮着,或者是点了之后再次加热。客人站在摊前,无需询问菜名,看见喜欢的用手一指,旁边点菜的人便会记录下来,有时刚坐到位子上,所要的菜肴就已经送到餐桌上了,所以说起来,打冷更像是一种潮式快餐宵夜。


卤水类通常都是一家店的灵魂卖点,家家都有自己的独特配方,入口药材香、肉香齐聚,不过咸不太淡,有嚼头不稀烂,入口微甜回味带甘,上桌前在卤水里稍微加热一下,吃到嘴里的口感和味道都是最好的。

其次是鱼饭类,其实只见鱼没有饭。之所以被称为饭,是因为在过去,粮食、猪肉远比鱼虾蟹来的珍贵,只有富人才吃得起,渔民们靠海吃海,只能把打捞上来的鱼用盐煮了,当做主食,也就是当成饭来充饥。最常被拿来做成鱼饭的就是易得的巴浪鱼,后来像马友、白鲳、黄立等高档鱼类也常被做成鱼饭,林林总总二十多种,基本都是肉多刺少。煮的时候不加任何香辛料,吃的时候也就是蘸一点普宁豆酱,咸淡适中,鱼鲜满口。

但要说最精彩的还是生腌,常用濑尿虾、膏蟹、虾、血蛤、生蚝等,加入大量酱油、葱姜蒜、辣椒、醋、酒等,也是各家有各家的秘方,吃起来咸鲜无比,滋味无穷,尤其是腌蟹和血蛤最为亮眼。当然了,一般外地人或者肠胃比较弱的人慎吃,我就试过一次吃腌蟹,吃的时候口腹之欲极大满足,吃过之后上吐下泻不止。

打冷摊上论数量最多的肯定就是熟食类,包括各种煲仔,以及各种热炒。春菜排骨煲、蚝仔烙、杂鱼煲、普宁炸豆腐基本都是每桌必点,另外炒各种壳类小海鲜也是个中代表,比如说炒薄壳,也叫炒海瓜子,加九层塔,下酒最合适。我最近吃了一道炒钉螺,居然也是眼前一亮,里边加的却是菜脯粒,肥美鲜甜的螺唆完之后,剩下的葱蒜、菜脯才是最好吃的,送粥最佳,绝不容浪费。

与各种菜式相配的主食小吃也是浩如烟海,但我个人始终是强推白粥,或者番薯粥,反而不太推荐那些加了海鲜或者禽鸟类的砂锅粥。潮汕的白粥不像我们平时吃的皮蛋瘦粥、鱼片粥那一类的广东生滚粥,不见米粒、口感绵滑。潮汕白粥讲究的米粒完整、米汤浓稠,只有这两者恰到好处地融合在一起,才能适应所有食客的口味。一碗白粥看似普通平常,但却是所有菜色的绝佳搭配,肉类海鲜皆可,咸菜豆腐不拘。


夜幕降临后,万家灯火时,无论你是顺境或逆境、贫穷或富贵、健康或疾病、快乐或忧愁,面对着琳琅满目的打冷摊档,一碗白粥,对于每个人来说都是最公平的,人声鼎沸中一起感受这人间最平常但却最旺盛的烟火气,还有什么日子是过不去的呢!

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