一颗鸡蛋沁白饭，一分烟火暖人心

我最怀念的食物，应该是读书时学校附近巷子里一家小摊卖的蛋炒饭吧。

摊主是对中年夫妻，掌勺的是个胡子拉碴的胖大叔，体态同样敦实的胖大婶则站在三轮车旁，负责打包收钱加泡菜，有时也帮顾客拌个凉粉凉面。

我很喜欢看大叔做蛋炒饭的样子，潇洒，自在。每次接了单子，先是用那柄大铁勺在锅沿上“梆梆”敲两下，算作开场，一勺子亮油在锅里烧热，从旁边筐子里捞出鸡蛋，铁锅沿上一嗑-甩，只听“滋拉”一声,鸡蛋便落在热油里，冒出青烟，烫起白泡。

蛋白没有凝固的机会，大叔手中的大铁勺捣在锅里，“哐哐”几下便把蛋清蛋黄打散拌匀,结成蛋花^嫩黄，激起喷香。趁着蛋花将老未老，再- -碗白饭从天而降，直接扣进锅里。

白饭是头天煮好备着的，成团发硬，大叔熟练地挥着勺子在锅中打圈儿，又是一-阵叮叮哐哐，米粒就都散了，跟蛋花混在一起，白里夹黄。

此时炉火烧的更旺，大叔一手持锅，一手把勺， 犹这么翻炒起来。米饭与锅底短兵相接，“卡兹卡兹”蹦得热闹，底下又有炉火呼呼作响，热浪香味扑了遍地，勾的馋虫蠢蠢欲动。

不出两分钟，一份蛋炒饭便做好了，大叔刚将饭舀出来盛在塑料打包盒里，大婶就立刻把饭盒接过去，笑呵呵地问客人，泡菜是要腌萝卜还是泡苹头，若是有人口味重,两个都要，大婶也是结的清楚的

偶尔客人多，点蛋炒饭的单子连积了好几个，大叔还会使出他的绝活儿，一口气儿炒好多份饭。

半打鸡蛋加一整盆白饭都填在那口大铁锅里，堆的顶尖儿直往上冒，份量不轻,大叔举锅的左手臂上青筋暴起，右手抄着一柄长勺，耍的气壮山河，虎虎生风。

饭粒与蛋花跃在半空中颠来倒去，依次跟锅底亲密接触，直至都染的油汪汪，热腾腾,出锅前再酒一把小葱段提劲，最后分装到大婶提前在三轮车沿上摆好的若干饭盒里，从来不多，从来不少，分量刚刚好。

我最爱看那一刻胖大叔脸上叼叼的专注还没消退，一点儿暗暗的小得意又浮了 上来的表情。哪怕是个胡子拉碴，光着膀子，满脸写着风霜的胖,叔，谁又能说他不够帅呢?

假如这世上有炒饭之神的评选，那我相信大叔一定是当得起的。

那家摊子的蛋炒饭我吃过无数次，刚出锅来热的，放一会儿温的，打包回去凉的，都吃过，都好吃。细碎的蛋花闪着油光,裏在带着一点点硬度的”上,一大口是将腮帮子胀满的饕足，一小口又气得住嚼的回甜。

一种最简单的食物，却能伴着不同的心境际遇，吃出许多不同的滋味来。

蛋炒饭的价格很便宜，既管饱又解馋，无论之前有多饥肠辘辘，一整盒喂下去， 心里胃里就都踏实了，勾的我去了一次又一次。

很快大叔和大婶都认得我了。大婶话多，看见我就笑着大嗓门地招呼说同学又来啦。大叔话少，打招呼的方式是给我多添半碗饭，或者多放一个鸡蛋，以至于装盒时，即使大叔拿铁勺把饭拍扎实了，都还止不住地往饭盒缝儿外冒。

在那个谁也不认识谁的大城市里，有这么一-份小小的关照，回想起来，都是感激。

有时遇到错过饭点，摊子上没什么客人的时候，我会端了饭盒，坐在旁边小方凳上，一边吃饭一边跟大叔大婶有一搭没一搭的聊，听他们调侃跟城管的斗智斗勇，惦记在外地念中学的儿子，放不下在老家撂了荒的田地。

大婶很健谈，说话永远带着爽快的笑，我往往插不上话，只是听着，听着听着也就跟着笑了，有什么烦心事都随着那碗蛋炒饭一起咽进了肚子， 就士婶想攒够钱，在城里开家真正的店的心愿，也是沉默寡言的大叔挥舞着大铁勺，一勺勺分进了大铁锅中的炒饭里。

有年寒假结束，我从家乡回到学校，习惯性地想去吃碗蛋炒饭，但从巷子口走到巷子尾，又折返回来再走一遍，都没能找到那个摊子。

我甚至都不觉得惊讶，在那个人来人往的大城”里，谁的出现，谁的消失，都不稀奇。这家蛋、没有了，那换一家就是，真是再寻常不过的事。

只是在偶尔吃到一碗饭太软、蛋太干又或者盐太咸的蛋炒饭时，我总会忍不住怀念，怀念那个胖大叔操持着炉火锅勺，一副风风火火、尽在掌握的自信气派。

然后我察觉到，原来自己一直期待着有那么一在经过某条人声嘈杂的街道时，能看见- -间小店面，店里摆着几套桌椅板凳，坐满了吃着各种炒饭炒面的顾客。

然后我就直接走进去，都不用点单，橱窗后灶台旁的胖大叔脸上还是挂着那副叼叼的表情，大勺一挥,就已经开始做一碗香喷喷的蛋炒饭。

而站在收银台后的胖大婶会笑呵呵地看着我，一边揭开身后的泡菜坛子，一边大嗓门地招呼着:

同学，你终于来了！