冷知识︱你爱不爱吃香菜取决于你的基因

众所周知，我国是一个“吃货大国”，这个称号还是全国人民一点一点吃出来的；作为“吃货大国”的本土居民，美味佳肴对我们这些吃货本货们来说可是有着不可抗拒的诱惑。

可，偏偏有这么一种蔬菜

有的人对其爱之心切，不管什么样的菜肴里都要加一点进去提味，那简直是自然界的馈赠，是属于灵魂的升华。

反之，有的人对它恨之入骨，对于这类人来说，不管原来多好吃的食物只要混进了它，他们的“世界”从看到有香菜的那一刻起便崩塌了，那简直就是被自然界所遗弃的“垃圾"，是能吃出肥皂味的一抹绿。

如果有某一样事物，可以让憎恨它的大众，为其成立联盟、建立网站亦或者做成一件件衣服，上街游行；那么说明这样的事物已经有了一定的影响力，很显然，上述所说的一种蔬菜——香菜，它就做到了，对于香菜来说这又何尝不是一种荣耀呢。

反香菜联盟▲

FaceBook上一个名为“我讨厌香菜的社群”▲

T恤▲

香菜的学名叫芫（yán）荽（suī），原产于中亚和南欧等地区；公元前119年，它来了，它来了，它随着张骞沿着“丝绸之路”浩浩荡荡的来了；当时，随之而来的还有大蒜、芝麻等食物，从此中原地区便有了他们的存在。

而在当时香菜的名字还叫“胡荽”

北魏时（386年-534年），“胡荽”的种植技术已相当成熟，当时的农学家贾思勰（xié）在《齐民要术》中还记载：“胡荽，宜黑软青沙良地，三遍熟耕。”

在当时香菜就已经成为餐桌上的日常菜肴了

也因为当时成熟的种植技术使得香菜不至于被历史掩埋，历尽万载仍然能出现在我国现代的餐桌上。

尝遍百草的李时珍，在试过香菜的味道之后，在《本草纲目》中写道:“胡荽处处种之，冬春采之，香美可食。”

通过李时珍用“香美”这个词描述香菜，可见李时珍在当时也是香菜忠实的拥护者。

魏晋之后，统治中原的胡人不喜欢“胡荽”这个名字，将其改为“芫（yán）荽（suī）”

而“芫（yán）荽（suī）”在《说文解字》中记载：

荽是类似姜一类的植物，吃了可以香口；而不喜欢的人说它恶臭，像臭鳖子（即臭虫，一种蝽）的味，闻不得也见不得。

香菜在英文里是“Coriander”而那些不喜欢它的外国人称香菜为“The Devil's Herb（恶魔之草）”

这样一种评价处于两个极端的食物，不同种族的人对香菜的厌恶其实还是有差别的；根据2012年美国研究人员在世界范围内对超过25000人进行的一项调查得出：

东亚人是厌恶香菜人数最多的群体，占比高达21%，欧洲和非洲分别有17%和14%的人表示厌恶这种食材；而香菜的起源地中东，那里的本土居民还是对香菜比较喜爱的，仅有3%的人讨厌香菜。

在2012年，一名为：“Nicholas Eriksson” 的美国科学家，考察了14604名讨厌香菜和11851名喜欢香菜的人，最终得出不喜欢吃香菜，其实是因为我们强大的——基因

在人类11号染色体上有一个嗅觉受体基因——OR6A2，顾名思义，这个基因和我们鼻子里的嗅觉感受器存在关联，这串复杂的编号相当于基因的身份证，意思是嗅觉受体家族6，亚家族A，成员2。

科学家们通过使用现代科学仪器针对香菜叶的化学成分进行分析，发现香菜含有40多种化合物，17%是醇类，其中82%是醛类；也就是说香菜的特殊气味来源于其82%的醛类，这种醛类化学物质类似于肥皂味。而OR6A2这段基因会参与人体对气味的感知，并且对醛类分子异常敏感。

研究认为，在嗅觉受体基因OR6A2片段上，有着两段等位基因（在同源染色体相同位置上，控制相对性状的一对基因，例如：A对A，B对B）的人会更倾向于讨厌香菜，这是因为出现了基因变异。

关于香菜究竟是香是臭的争论也许从给它命名时就开始了，香菜的拉丁学名为“Coriandrum”，最早起源于古希腊语，据说是借用当地一种臭虫的名字。

那么，你对香菜是“深恶痛绝”还是“欣喜若狂”呢？