形成健康的饮食习惯

今天看了得到“每天听本书”的一篇文章《第一口》，作者是英国著名食品作家和历史学家比·威尔逊。看完后很开心，原来几乎每个人都可以养成健康的饮食习惯。

直接上方法，作者提到的方法是“感官教育”。选择很多种（100种）健康的食物，每个都品尝一遍，肯定会有几种你特别喜欢的。通过多吃你喜欢的健康食物，大脑里的味道图样就会慢慢改变，习惯就会越来越健康。

我们和食物的关系，并不只是吃这么简单，而是可以分成5个维度：感觉、反应、偏好、选择、营养。健不健康只是从营养维度上考虑，但要先经过前4个过程。如果某种食物很健康，但是我们不喜欢这个食物的味道，是难以形成健康的饮食习惯的。

感官教育就是通过品尝各种健康食物的过程，形成对各种食物丰富的感官，外观、颜色、气味、脆度、浓淡等等，找到我们的偏好，选择健康的食物。并且这种训练还可以让我们喜欢复杂的味道，饮食更多元化。

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我们知道有很多身体健康问题、体型烦恼都与饮食习惯有很大的关系，从进化的角度说，人天生更喜欢甜的、高能量的食物，这是由基因决定的。

但根据作者的研究发现，我们后天的饮食环境对我们的饮食习惯的影响更大。我们之所以容易养成不健康的饮食，而且改变成吃健康食物相当困难，是因为我们的周围充斥着不健康的食物。

我们每天吃什么东西的动力有两种，一是饥饿，二是食欲。我们现在很少会因为饥饿才吃东西，我们在不饿的时候也吃东西，比如零食、水果之类的，就是嘴馋想吃。到饭点了，我们也会点些自己想吃的菜。

那么为什么我们会对某些食物有欲望，有些则没有，甚至讨厌呢？原因来自我们对味道的反应。食欲指的是我们对于某些味道的渴望。

“味道”这个概念不是客观存在的，就像颜色不是客观存在的一样。大脑接收视觉、嗅觉、味觉等各种信号，再把它们综合起来，经过加工处理之后，形成食物在大脑里的样子。这是独属于我们自己的味道图样。我们会记住各种食物的味道，并且我们会知道是否喜欢它。

另外一个出人意料的发现是，味道的形成与嗅觉有至关重要的关系。味觉比较简单，只有酸甜苦咸，而人的嗅觉可以辨识1万多种气味，嗅觉直接连通大脑。味觉受损的人食而无味，但嗅觉受损的人不仅不能享受食物的美味，还会因为味觉的刺激带来痛苦。人因为嗅觉的存在才能记住很多种食物的味道。吃之前可以先闻闻。

从胎儿开始，我们吃的每一种食物都参与绘制脑中的味道图样。味道图样决定了我们喜欢什么食物，讨厌什么食物。多吃健康的食物，形成健康的味道图样。