悦读《精益工作法》

“那是一种流动感，一种上半身的芭蕾。”

这句话是厨师们在《精益工作法》中说的。因为一到吃饭的时间，顾客众多而且每个人点的又不一样，任何一个好饭店的大厨，都不敢让厨师们的每个动作慢半秒，更不能在动作之间有停歇，至于由于动作不到位而导致“重做”，就是厨房的噩梦。

所以厨师们要训练自己，训练到任何一道菜都已经是“肌肉记忆”。

我们骑车时，不会思考到底怎样踩踏板，怎样扶龙头；我们游泳时，不会琢磨如何换气，如何伸手——这就是肌肉记忆。

动作到位，又不浪费。

同时，厨房设计师们尽可能综合利用空间，让厨师上下左右前后，“一臂之遥”的范围内，集合他所需要的一切。

所以厨房里会有很多“九宫格”，挤挤挨挨地放下芹菜末、香菜、豆芽……

所以厨房的“干调料”和“湿调料”的位置绝不能对换，否则盐里面会滴入酱汁，变成一大坨……

厨师们会不停地思考和练习，怎样才能把某个动作做到最好，怎样才能组合这些动作，形成一个“绝对不浪费动作”的组合，最快速度地把质量合格的菜品或者半成品放到传送带上。

动作和空间布置组合起来，动作和动作之间联合起来，形成“模块”。

“你总是在想，接下来我要做什么？我现在是在和面。当我把它从和面机上拿下来的时候，我得给它裱花。当我将它送入烤箱烤45分钟的时候，我可以把另一件东西放在和面机上。当它在和面机上的时候，我可以为这另一件东西煮糖浆。”

“但我从来不想，现在我要干嘛。”

因为“模块”已经训练到如同行云流水，所以厨师已经不需要分出宝贵的“大脑计算力”，来管控自己当下的动作。

这样，厨师就让自己形成了“模块”链。

站到工作台前，深呼吸，开始。

厨房之外，我如何理解这样的效率呢？

我的日常工作中，有多少是可以训练的“动作”？

有多少是可以优化的“模块”？

组合起来的时候，我们能形成“模块链”吗？

我每天有多少精力，是在一遍一遍地浪费自己的时间呀。