丝瓜炒鸡蛋时，牢记“低油、少盐”，鲜嫩爽口，顿顿吃都不腻

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丝瓜起源于唐宋，至今有一千余年的历史。《本草纲目》中有记载，“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”

“浑身是宝”这四个字来形容丝瓜极为恰当，但在平日间最常见的烹饪莫过于炒食，尤其是搭配鸡蛋做成“丝瓜炒鸡蛋”。丝瓜作为蔬菜来食用时应去皮，由于丝瓜汁液丰富，所以应现切现做以避免营养流失，而且，为了保留丝瓜香嫩爽口的特点，一般烹饪过程中都以少油为主。

丝瓜炒鸡蛋

作为一道家常菜，丝瓜炒鸡蛋的炒制过程并不复杂，所用食材也是极其简单。丝瓜一根，鸡蛋两颗，蒜瓣两枚，盐少许，植物油适量，没错，就是这么简单。

如果你想问耗时多久，掐指一算，效率高点，十分钟绰绰有余，动作要快，手别停。

掌握一定处理食材的技巧可以缩短整个过程的耗时，比如说蒜瓣的处理，对于很多人来说去表皮就要用掉许多时间，但其实，很简单的，先用刀面按压蒜瓣，怕自己力气不够的可以用力拍一下，拍过之后轻轻一剥就能够去除蒜皮。

随后用刀切去头尾，再切上几刀将其切成蒜末。

丝瓜先一刀去头，一刀去尾，拿起刨刀将皮削去，滚刀切块，别看丝瓜切块个头蛮大，炒熟了就缩水软趴趴了。

起锅热油，油温七分热时放入两颗鸡蛋，为了节约时间，就不单独处理鸡蛋了，直接放入打入锅中即可。

用木铲快速将鸡蛋捣碎，等全部凝固后盛出备用，对于很多可以仅搭配鸡蛋炒制的菜而言，鸡蛋的处理这么做是最快的。

千万记得不要洗锅，煎过鸡蛋的油可是很香的，直接再添加些许植物油就行，放入蒜末爆香。

等蒜末微焦或者闻得到蒜香味了就放入切好的丝瓜，快速翻炒避免烧焦。

在炒制过程中可以加入少许清水进行调节，毕竟在丝瓜炒出水之前还是很容易一不小心就烧焦的。

在丝瓜炒出水后，将炒好的鸡蛋回锅拌匀，让鸡蛋与丝瓜完美混合。

加入少许盐进行调味即可盛出，一盘美味的丝瓜炒鸡蛋就完成了，简简单单，对于忙碌的人们而言是一道再好不过的家常菜了。

— Plutocookie的私房菜 —

作为一道家常菜，丝瓜炒鸡蛋称得上是可口又下饭，为了保有丝瓜的鲜香，低油成了丝瓜烹饪的标配，因此对于控油的人而言，丝瓜无疑是很适合食用的一样菜。丝瓜含有丰富的维生素B和维生素C，因此丝瓜也有“美人瓜”之称。一般来说，任何人都可以吃，但由于丝瓜性偏凉，对于体虚内寒和患有腹泻者而言不宜多食。

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