米其林餐厅的美食秘籍，今天把核心告诉你

为什么同样一道豆腐，你做出来就像小区门口几块钱的炒菜，而高级餐厅做出来就像是艺术品，忍不住要为这道菜加分？

明明口感没有差很多，给人的观感却相去甚远，你有没有考虑过是摆盘的问题。

在西餐里有一句话，叫you first eat with your eyes。大意就是，在你用餐的时候，你的眼睛是第一个在品尝的。和人与人打交道一样，西餐的每一道菜都非常讲究第一印象。

不只是西餐，我们中国人也讲究美食要“色香味俱全”，大家发现没？比起口味，菜的外形反而是放在第一位的。再好吃的食物，若是外形不佳，风味上也就打了折扣，吃的人食欲也会下降。

去过米其林餐厅的朋友就会发现，不管口味怎么样，人家的摆盘绝对不输~所以既然摆盘这么重要，今天就要把百万厨师的摆盘秘诀传授给大家~

01

注重餐具的选择

所谓“工欲善其事必先利其器”，想要摆盘好看，首先要选对盘子~合适的餐具可以提升你所做美食的颜值和气质，就像穿了好看的衣服一样，加分不少。

餐具有不同的形状，圆形盘、方形盘、菱形盘等，材质也各有不同：陶瓷的、玻璃的或木质的，不同的盘子会影响整体摆盘的艺术走向，观感会差很多。

不同食物所需要的盘子是各不相同的，有些盘子虽然好看，但如果与食物本身的气质不符，那呈现的时候就会有一种违和感。并且还要告诉大家一点：纹理和材质的搭配不仅影响外观，同样影响菜品的口感，所以想要做到完美呈现，就要做到精挑细选~

另外还有一点很重要，如果是在摆上同一张餐桌的美食，建议餐具的选择也要有统一性，不然就会看起来很杂很乱，影响整体的视觉美感。

02

注意颜色的搭配

人是视觉动物，色彩对人的心情影响很大，摆盘中食物与餐具呈现的颜色也很重要。比如说红色能刺激人的食欲，而黑色会让食物有一种高级感。

如果颜色少，要遵守简单却又不失平衡的原则；如果颜色丰富，比例要搭配精准，有主次之分，不能杂乱。

用同色系做搭配是一个入门的好选择，一般不会出错。用深浅不同的独立色差还能轻松打造出层次感，让整道菜肴看起来更有吸引力。

在摆盘的配色上，有一条金律可以传授给大家——运用相近色系来摆盘。在确定主料、味型的基础上，以1个大色调，加1-2种类似颜色的形式，使菜品看起来协调统一，又富有柔和的层次，高雅、大气之感立即提升。

03

造型的重要性

摆盘的造型有两个层次，第一个是指食物本身的造型，当我们去高级餐厅用餐，我们会发现每一道餐点都有独特的造型，而且极具艺术感，在看到的第一眼就足以让人惊艳。

还有一个层次是食物整体的呈现，好的摆盘就像摄影or画作，是需要有构图思维的。绘画中常见的C型构图、S型构图在摆拍中也十分常用，可以引导食客的视线，让食物间形成有趣的联系。

放射线构图也很常用，让人不觉得呆板，整道菜就充满了浓浓的艺术感，让人不忍心吃又着急想尝试下味道。好看的摆盘也要遵守“留白”的原则，盘子里留出的空间会让整道菜肴充满遐想，余韵悠长。

还有很重要的一点，研究过上千道美食摆盘作品的我发现，所有好看的摆盘都遵守了整齐的原则，这种整齐并不是说摆中所有的食物大小、颜色都一样，而是在点线面间有巧妙呼应，所有元素都有一种内在的秩序感。从而在视觉上达到整齐的效果，一整齐就有精致感，而如果这道菜卖相好，自然也就令人食欲为止一振。