2022-08-30家乡的猪血丸子

家乡的猪血丸子

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲，我现在远离家乡，也在时时刻刻想念着家乡的美食—猪血丸子。

猪血丸子的制作在我们当地可谓非常讲究。猪血采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。

由于猪血丸子美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为了“宝庆特产”，宝庆也就是今天的邵阳。然而说到味道，当属武冈为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区，居民都以烧柴为烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血粑豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。

在我们邵阳一带，猪血丸子有数百年历史了。关于猪血丸子的来源，有很多传说，其中流传最广泛的是宋朝一个望子成龙的故事。据说，宋朝年间，在邵阳有一对孤儿寡母，母亲含辛茹苦地抚养着儿子。为让儿子成为有用之人，母亲把儿子送到云山庙，跟着和尚一起习武。习武很辛苦，跟和尚吃住只能吃素。看着儿子一天天瘦下去，母亲很心疼，千方百计寻思做些荤菜送去，改善儿子生活，但又怕方丈不允许。一日，母亲赶集，见人杀猪，突发奇想，将猪血混进豆腐里，即可解荤腥之馋，亦可避佛门戒律。于是要得猪血、买来豆腐，将豆腐捣碎，拌入猪血，再把豆腐捏成椭圆，挂于柴火灶上薰烘，成为一团黑糊糊的东西。母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里送给和尚和儿子吃。方丈纳闷，问为何物？母亲答曰：用豆腐薰干制成。方丈再无异议。和尚和儿子感觉好吃，每顿都能多吃几碗饭，练起武来，更有劲了。后来，儿子习武下山，参加朝庭武考，夺得武状元。事情传开，邵阳各家各户开始做起这种黑糊糊的东西来了，并取名“血粑”。以后，民间历代相传，流传至今。

小的时候，妈妈做的猪血丸子炒腊肉是最好吃的啦。她炒的比别人家的都好吃。先用棕红色透亮的腊肉，慢慢的切成薄片放在滚烫的锅里翻炒几分钟，再把黑乎乎的猪血丸子也切成圆片放在锅里面，大火可以煮上几分钟，喜欢吃辣的可以再加上很多红辣椒和姜末蒜泥，继续闷煮几分钟，最后放上一点一点青绿的蒜苗就出锅了。哇――，一碗（或两碗）看上去有青黑色、红色、棕黄色、紫红色和绿色相间，很漂亮又闻起来香喷喷的菜就摆到桌上了………。啊―，每逢聊起美食，就不由得想起妈妈做的猪血丸子炒腊肉，这道家乡菜的美味真的是太诱人了。

湖南企发文化传媒有限公司的小刘经常喜欢吃猪血丸子，他说这菜跟家乡的杀猪粉一样好吃。