茶余闲聊

茶多酚与蒜味

      今日腊月初八，传统节日“腊八节”。今日有喝腊八粥的习俗，此日开始腌制腊八蒜，这个好像在北方地区比较常见，并且是家里有长了年岁的老人一般才会自己腌制。

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      冬日的餐桌上可少不了这么一碟翠绿的腊八蒜，即养眼又爽口的，可是洁白的蒜瓣是如何变成翠绿的呢？大家一起分享一下：

      腊八蒜是以醋浸泡大蒜制成。酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质会发生变化，生产蓝色的蒜蓝素和黄色的蒜黄素，这两种物质颜色的叠加，就会呈现漂亮的翠绿色。腊八蒜的颜色由此而来。这些含有颜色的物质对人体无害，同时还有一定的抗氧化作用。大家在享用美食时完全不用担心。

        大蒜发生绿变需要生物酶的参与，而激活这种生物酶的重要条件便是低温，因此过去在腊八时节腌制腊八蒜正是利用了此时的温度。现今我们的各种物质条件更为发达，腊八蒜在制冷设备的帮助下，随时都可购买或自行腌制。

      在寒冷时节我们的食物结构会偏向油腻，腊八蒜具有解腻助消化的作用，正是上佳的时令养生食物。同时经过腌制的腊八蒜对于人体的刺激性也较生大蒜来得低，更易为多数人接受。

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      在平日生活里，特别是工作的时候，大多数人都不会吃蒜的，吃蒜后难免会有令人不悦的味道。可以提醒大家的是茶多酚可有效的去除蒜味。因此以茶多酚含量较高普洱茶生茶漱漱口；或者口嚼几片生普洱的茶叶，都可一定程度上祛除蒜味。

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