#开始记日记#968 吃完火腿喝点醋

2019/9/26 星期四 帕尔马—博洛尼亚—帕多瓦

乡间田头的小教堂

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25日的行程是从阿尔巴到帕尔马，中途安排了两顿饭，一顿火腿主题，一顿醋主题。这两个地方都在意大利的乡村，产品特色明显，不然也不会专程去那里吃饭，参观。

去帕尔马的途中，在一家火腿庄园Antica Corte Pallavicina打尖。进到1300年建成的发酵室参观，看到摩纳哥王子订制的火腿，还有锋味（谢霆锋）和Bombana、东京香格里拉酒店等订制的火腿。按照意大利人的说法，中国人喜欢5J火腿，完全是宣传上的先入为主，意大利帕尔马地区的火腿才是最出色的。好吧，关于先入为主的观点我接受，是不是最出色可不好说。我的火腿生吃体验是从吃西班牙火腿开始的，十几年前第一次在一个西班牙餐馆里见到5J火腿，西班牙大使馆商务处的人用中文介绍西班牙火腿，配了西班牙的白葡萄酒和蜜瓜，那种咸香醇厚的味道很是迷人。由此知道了猪肉可以生吃，只不过要做成火腿经过几年的熟化。后来接触多了，知道西班牙有很好的火腿，吃橡树籽溜达着的伊比利亚黑猪做成的火腿，味道确实是好。西班牙火腿生吃流行一段时间后，一些国产火腿也开始生吃，不过我吃了一口就不再吃了。与西班牙火腿相比，完全两回事。有一年去意大利，意大利使馆的一个参赞和我们同行，一路上只要是遇到意大利食物酒类与其他国家相比，他会再三强调意大利的最好。红酒如是，奶酪如是，火腿也不例外。我理解参赞的爱国情结，但是不敢苟同他的说法。关于我们去的这个火腿庄园的产品，新近结识的生活在香港的马来西亚美食专栏作家谢嫣薇在我的朋友圈留言说到：“為了生產優質的火腿，莊主（也是餐廳主廚）踏遍意大利找遠古純種黑豬，在Tuscany找到了再帶回去交配、繁殖⋯⋯ 所以跟一般帕尔马地区的火腿不同..... 水准高得多。”大概这就是这家火腿出名的原因之一吧。

700多年前建造的发酵房

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东京香格里拉酒店订制的火腿

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谢霆锋订制的火腿

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白松露全球大使米其林三星餐厅主厨Bombana订制的火腿

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这里的火腿和香肠真是挺好吃的，只吃火腿和香肠的餐厅也是米其林一星面包，火腿，香肠伴着葡萄汁发酵的起泡酒，这餐饭吃的过瘾。

火腿的不同部位

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配着香肠一起上桌

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捡到盘子里慢慢吃

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午餐时火腿吃多了，lin说我们去喝点醋化食。告别火腿庄园我们去了莱昂纳迪醋庄。醋庄始于1871年，是一家专业生产优质摩德纳波萨米克香醋的家族企业，至今已经传承了4代。这里的醋都是葡萄醋，放在桶里发酵，桶有橡木桶、樱桃木桶、刺槐木桶等几种，每年都会倒桶，丰富醋的味道。每个桶都开有一个窗口，方便空气的进入，这与葡萄酒发酵不一样。尝了几种醋，从30年到100年，感受时间带给醋的不同味道，100年的醋粘稠如糖浆，酸甜厚重，还有一点点辣。这个品尝过程，真真体会到时间的作用。目前醋庄售卖的最年长年份的是150年的，价格昂贵，100克一瓶，售价1670欧元，按现在的汇率折合人民币13010元，130元钱1克，真是吃不起更喝不起呀。据说某个投资界大佬买了几瓶回到中国送给行业内朋友，是呀大佬们不差钱，时间此时作用明显。

1620年的醋桶

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100年的醋就是这个样子

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醋桶真够大

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醋庄的名字。

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这两个地方是意大利农副产品手工业的代表，很多意大利品牌都是从家庭手工作坊开始的，有的形成了名扬天下的大品牌（Ferragamo），有的还是保持着家庭作坊的形式，做着手艺活。生意不大，产品不错，生活安逸，不求全球贸易，自有识货者上门，大致就是这些作坊标签。我就是这样来的，也会和朋友再来。